【生活小貼士】四季豆，你吃“安全”了嗎？

四季豆(又稱刀豆、芸豆、扁豆)食用時， 如果燒得不夠熟透， 就有可能引起中毒， 出現吐瀉和出血性腸炎等症狀。 四季豆中毒是由皂素引起的。 皂素對消化道黏膜有強烈的刺激性， 可引起局部充血腫脹及出血性炎症。 皂素還能破壞紅細胞， 引起溶血症狀。 四季豆中含有的另一種有毒物質為豆素(植物血球凝集素)， 主要存在於豆粒中， 具有凝血作用。

四季豆所含毒素經高溫後可被破壞。 故烹調時宜先將四季豆放在開水中焯數分鐘， 撈出後在烹調食用。 炒煮則要燒熟煮透， 直至四季豆的青綠色消失， 吃時應無生豆腥味和苦硬感。 若食用涼拌四季豆， 要先切成絲， 放在開水中焯10分鐘以上， 然後再調料食用。