熱豆腐的做法

都說吃豆製品對促進身體健康有很多的好處， 而最好也是最平常的一種豆製品其實就是熱豆腐了， 熱豆腐爽口下飯， 營養豐富， 做法多樣， 因此現實生活中很多人都希望可以品償到熱豆腐的美味， 當然了如果可以在家裡自製熱豆腐的話， 那麼就可以讓其美味和營養加倍了。

那麼熱豆腐要怎麼做呢?其實北方人和南方人的關於熱豆腐的做法也是會有很多的不同的， 北方人折豆腐主要以鹽水為名， 那麼這種熱豆腐要究竟要怎麼做才最好吃呢?

北方人用鹵水,點豆腐前的鹵水有毒。 歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。 鹵水的學名為鹽鹵， 東營市地下有豐富的鹵鹽水資源， 用鹵鹽水熬鹽後， 剩下的黑色液體即為鹽鹵， 是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。 如果你知道氯化鈉的大名， 你就知道鹵水為什麼能要人的命。

用鹵水點的豆腐叫老豆腐，

這種豆腐放在自行車後的平板上， 到處顛簸也沒事， 如果不用重物壓， 也不會自己失水。 如果有心自製豆腐， 鹵水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要， 誰都會給你， 因為不是什麼值錢的東西。 關鍵是掌握好比例， 這要反復嘗試。 過去有個喜劇電影《哥倆好》， 為張良主演， 講孿生兄弟參軍， 弟弟幫助房東大娘做豆腐， 性子太急， 將一罐鹵水全放了進去， 結果當然是豆腐結成了黑塊。

中國關於鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐， 一物降一物”。 一般誇獎某人有某項本領， 能成為另一難降服的人的剋星。 例如， 李逵很厲害， 但摔跤不行， 精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他， 燕青或焦挺就是鹵水， 李逵就是豆腐。

豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水裡，

泡脹變軟後， 在石磨盤裡磨成豆漿， 再濾去豆渣， 煮開。 這時候， 黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動， 仿佛在豆漿桶裡跳起了集體舞， 聚不到一塊兒， 形成了“膠體”溶液。

要使膠體溶液變成豆腐， 必須點鹵。 點鹵用鹽鹵或石膏， 鹽鹵主要含氯化鎂， 石膏是硫酸鈣， 它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒， 成了白花花的豆腐腦。 再擠出水分， 豆腐腦就變成了豆腐。 豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 我們喝豆漿， 有時就在重複這個豆腐製作過程哩。 有人愛喝甜漿。 往豆漿里加一匙白糖， 豆漿沒有什麼變化。 有人愛喝鹹漿。 在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽， 不多會兒， 碗裡就出現了白花花的豆腐腦。

醬油裡有鹽， 鹽和鹽鹵性質相近， 也能破壞豆漿的膠體狀態， 使蛋白質凝聚。 這不和做豆腐的情形一樣嗎?

豆漿點鹵， 出現豆腐腦。 豆腐腦濾去水， 變成豆腐。 將豆腐壓緊， 再榨幹去些水， 就成了豆腐乾。 原來， 豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾， 都是豆類蛋白質， 只不過含的水有多有少罷了。 牛奶和豆漿差不多， 也是膠體溶液。 在新鮮的牛奶裡， 酪素， 也就是蛋白質包裹著奶油， 在水裡分散開來， 不停地運動礦所以， 牛奶總是均勻的乳白色液體。 讓牛奶發酵， 做成酸牛奶， 酪素就聚集攏來， 凝結成塊， 象豆腐腦似的。 興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。

怎麼樣是不是學會了熱豆腐的製作方法了呢?其實熱豆腐應該說做起來也是相當的簡單的，

最後提醒一下在吃豆腐的時候要注意看下其是否會有過多的石膏， 因為一些豆腐中其實是含有石膏的， 這種豆腐要儘量的少吃一點。