鹹鴨蛋真的有營養嗎？

鹹鴨蛋， 蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 咸鴨蛋在我國歷史悠久， 深受老百姓喜愛， 在市場上也備受青睞。 該產品的特點是蛋心為紅色，

與普通鴨蛋相比， 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由於鹽醃， 使蛋內鹽分增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 醃制時間久了， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 溶於蛋黃油呈紅黃色， 增加鹹蛋的感官性狀， 鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。 此外， 鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，

不過再好的食物也不能無節制地吃， 鹹蛋用鹽量一般在10%左右， 吃多了容易得高血壓高血壓。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。