嬰兒酸奶怎么做
嬰兒的酸奶在做法上面就需要更加講究， 因為很多的食材他們的胃腸道都是沒有辦法消化， 只能是去挑選一些更加有利于他們消化的食材進行制作， 那么就盡量的還是自己在家里面去做， 就會讓自己的寶寶在吃起來更加放心一些， 而且也并不是那么困難， 只是在發酵殺菌的時候會需要一些技巧。
玉米預處理—→浸泡—→磨漿—→玉米漿—→過濾—→調配—→均質—→殺菌—→冷卻—→接種—→前發酵—→后發酵—→成品
操作要求
玉米預處理：挑選無霉變的優質玉米粒， 除雜后用粉碎機去皮， 去皮盡量完全， 以免產品因粗糙而影響口感。
浸泡磨漿、過濾：用6～8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化， 用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)， 得到玉米漿。 用100目篩過濾除去粗渣。
調配均質、殺菌冷卻：玉米酸奶最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2， 蔗糖加入量為10%， 穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯， 按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。 按配方要求將原輔料混勻后均質，
接種發酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)， 在42℃前發酵6小時， 再置于0～5℃環境中后發酵12小時即得成品。
產品評價：玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳， 質地均勻， 無氣泡無分層， 有玉米清香味和奶香味， 口感細膩， 有少量乳清析出。
花生酸奶
1.工藝流程。
花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。
2.生產發酵劑的制備。
將脫脂奶粉配成10%的溶液， 在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。 當液溫降至42℃時， 以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種， 在43℃恒溫箱培養48小時后取出， 置于4～5℃溫度下保存待用。
3.花生乳的前處理。
將花生仁與穩定劑磨漿分離后， 抽入冷熱調制缸加熱煮沸， 當溫度達到80℃以后， 液面起泡為假沸， 可撇去部分泡沫， 以保證質量。 當溫度達到94～96℃時， 2分鐘即停止加熱， 降溫至75℃時均質， 均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化， 使花生乳品穩定。
4.接種灌裝。
將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發醉劑， 充分攪勻后， 將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續灌裝封瓶。
5.發酵冷貯。
將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恒溫條件下發酵3～4小時，
