​幹猴頭菇的做法

相信很多的人都有聽過“山珍猴頭、海味魚翅”這句話。 猴頭菇是中國的一種傳統名貴菜肴， 因為外形長得像猴頭而得名。 猴頭菇不僅鮮美可口， 還具有豐富的營養價值， 有健胃、補虛以及抗癌等功效， 特別適合體質虛弱的人群食用。 市場上幹猴頭菇較為常見。 而幹猴頭菇要做的好吃， 也是有一些技巧的， 下面就讓我們該大家介紹一下幹猴頭菇的做法吧。

1、泡發

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發， 泡發時先將猴頭菇洗淨， 然後放在冷水中浸泡一會， 再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮， 或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可， 如果泡發不充分， 烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。 另外需要注意的是， 即使將猴頭菇泡發好了， 在烹製前也要先放在容器內， 加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制， 這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，

2、肚片炒猴頭菇

將幹猴頭菇用溫水泡發， 洗淨， 順刺切片， 人沸水鍋氽去苦味， 撈出控幹水;熟豬肚切成片。 炒鍋上旺火加植物油燒熱， 下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒， 加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜， 淋上香油， 炒勻後裝盤， 撒上胡椒粉即可。

3、冬筍燒猴頭菇

將猴頭菇去根蒂， 順毛批成大片;油菜心洗淨， 切成段。 炒鍋上中火， 放熟豬油燒熱， 投入薑片、蔥結炸香， 加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸， 改小火燒至猴頭菇片鬆軟， 再改用中火， 加精鹽， 淋上熟豬油， 倒人大圓盤內即可。

4、菜心炒猴頭菇

將水發猴頭菇順刺切片， 人沸水鍋內氽10分鐘， 撈出， 控幹水， 放碗內， 加蔥段、薑片、精鹽、雞湯， 上籠蒸35分鐘，

上面的文章向我們介紹了幹猴頭菇的做法， 相信大家應該已經學會了， 用幹猴頭菇做菜的關鍵就是泡發這一步， 只有泡發充分後再漂洗、烹飪， 幹猴頭菇才會具有絕佳的口感， 吃起來才會更加好吃。 所以大家不妨嘗試著用幹猴頭菇做一道美味的菜肴與其他人分享。