蠔油是什麼材料做的 加工蠔油原料是什麼

蠔油是什麼材料做的

中式的醬汁不多， 但論最受歡迎的， 蠔油一定是能名列前三的。 鮮香濃郁的蠔油， 不論是用來炒菜、炒麵、醃肉， 味道都錯不了。 很多人都知道蠔油是用來做菜用的， 卻不知道蠔油是什麼做的？下面來看看。

蠔油是用生蠔這種海鮮（即牡蠣）蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解， 再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料， 輔以其他配料製作而成的一種調味品。 和醬油相比， 蠔油的鮮味更加豐富。 現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。 也就是說， 蠔油並不是油，

它其實是煮生蠔的時候， 剩下的湯的濃縮汁。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁， 黏稠適度， 營養價值高， 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 而且蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。 蠔油中的氨基酸多達22種， 並含有8種人體所必需的氨基酸，

這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

加工蠔油原料是什麼

主要製作原料是牡蠣。

蠔油是以牡蠣為原料， 經煮熟取汁濃縮， 加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁， 黏稠適度， 營養價值高， 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油的生產有三種： 一種是用鮮牡蠣幹制加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁， 經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料； 另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是複加工蠔油。 三種方法生產出的蠔油均是高級調味料， 而以複加工蠔油為最佳。 優質蠔油應呈半流狀， 稠度適中。 久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。 蠔油的品質以呈稀糊狀， 無渣粒雜質， 色紅褐色至棕褐色， 鮮豔有光澤， 具特有的香味和酯香氣， 味道鮮美醇厚而稍甜， 無焦、 苦、澀和腐敗發酵等異味， 入口有油樣滑潤感者為佳。 根據調味的不同， 蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

自製蠔油的方法

1、蠔蜊（生蠔、牡蠣）洗淨後直接放鍋裡,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣醬， 再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點。

3、熬制濃稠加點鹽， 比平常的蠔油要鹹點,易於保存。

4、湯汁濃稠變深時， 盛出蠔蜊。 可以留著做菜用。

5、汁留下繼續煮下,試下味道。

6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會。

煮好用容器裝起來。

7、這樣做的耗油貨真價實， 做菜時放入一點， 味鮮湯濃， 比市面上賣的耗油味道好多了。