雞蛋的四種錯誤吃法

雞蛋是人們常吃的食物， 很多人都知道它的營養價值很高， 往往卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%~50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法。 那麼生活中我們經常出現的雞蛋的錯誤吃法又是什麼呢­

錯誤吃法1：過量吃雞蛋

雞蛋是公認的營養食品。 但是， 雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 造成腎臟機能的損傷。

正確吃法：從營養學的觀點看， 為了保證膳食平衡、滿足機體需要， 又不會營養過剩，

一般情況下， 老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也應吃2~3個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3~4個雞蛋， 但不宜再多。

錯誤吃法2：生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法， 很多OL都把吃生雞蛋， 或者半生的雞蛋作為一種健康的時尚。 其實， 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 並且， 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白， 需要高溫加熱破壞， 否則會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

正確吃法：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3：雞蛋+豆漿

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 也是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。

錯誤吃法4：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，

這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 此外， 茶葉蛋也應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%~50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法。