營養保健 推薦四款健脾祛濕湯

廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇， 就在於選湯料上的嚴謹而廣泛， 依四季四氣候的變化， 在搭配上把不同的食材通過科學合理的搭配， 精心烹調而成， 既有營養， 又可起到保健和食療作用。

每當春季來臨， 濕度極大， 不僅給我們的日常工作生活帶來不便， 也讓我們的身體感覺到極大的不適。 怎麼做才能趕走體內的濕氣呢？膳食醫生特別推薦四款健脾、祛濕的湯水， 供大家選用。

◎雞骨草煲豬橫脷

材料：雞骨草30-50克、豬橫脷250-350克。

制法：雞骨草、豬橫脷清水洗淨， 放進湯煲內， 煲一個小時， 調味即可。

功效：健脾、利濕，

清熱去火， 利尿。

◎土茯苓清熱去濕湯

材料：土茯苓250克， 赤小豆50克， 粉葛250克， 扁豆50克， 陳皮半個， 水8碗。

制法：土茯苓去皮切段， 將粉葛去皮切塊， 將材料放入煲內， 水滾轉慢火3小時即可。

功效：清熱祛濕， 適合濕鬱化熱者飲用。

◎木棉花薏米化濕湯

材料：木棉花30克， 薏米30克， 槐花30克， 瘦肉100克， 炒扁豆30克， 陳皮或砂仁12克。

制法：木棉花、瘦肉、薏米、炒扁豆、陳皮或砂仁洗淨一同放入砂煲中， 加清水適量， 用大火煲開， 再轉小火煲1小時即可。

功效：適合濕熱脾虛者飲用。

◎草龜祛濕湯

材料：草龜500克， 豬肉200克， 土茯苓250克， 紅棗6個。

制法：把草龜、豬肉、土茯苓、紅棗一起放到砂煲內熬2至3個小時即可。

功效：有清熱祛濕及解毒功能。

膳食醫生建議老火靚湯不宜煲過久；配料最好以食材為主，

比如冬瓜、蓮藕、蘿蔔、菜幹， 不同食材應該根據四季氣候變化及自己的體質加以選擇。 適合自己的湯水才能起到食療作用。 例如根據個人身體狀況選擇溫和的湯料， 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物， 身體寒氣過盛， 那麼就應選擇參類作為湯料。 感冒的時候不適合用煲湯進補， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用， 因為容易加重感冒症狀。

另外， 膳食醫生提醒湯中的營養物質主要是氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養反而被破壞， 一般魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯3小時左右足矣， 所以並非煲的時間越久越好。 腎功能不好儘量少喝老火湯。 （項林）