四川家常鯽魚的做法

四川家常鯽魚的做法都是相當的美味， 而且鯽魚本身的營養物質也是非常的豐富多彩， 如果是經常去食用就可以達到健胃消食和補氣養腎的效果， 特別適合正在長身體的青少年來進行食用， 而且還可以在做鯽魚的時候加入非常多的泡菜和泡椒， 這樣味道整體就會帶有酸辣的口感， 更提升口感。

菜品:家常鯽魚

工藝:干燒

口味:家常味

類別:私家菜,健脾開胃調理,補虛養身調理,營養不良調理,青少年食譜

主料:鯽魚500克

配料:泡菜100克,泡椒40克

調料:姜10克 鹽10克 醬油50克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜（白皮）15克。

1.將鯽魚刮鱗挖鰓， 剖腹挖去內臟， 洗凈瀝水， 再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋， 用精鹽抹勻， 盛放碗內， 腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末， 待用。

2.將炒鍋置于旺火加熱， 放入食油燒至八成熱時， 下鯽魚稍炸， 呈黃色時撈起瀝油。

3.原炒鍋留少許余油加熱， 倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味， 再下大部分蔥花、姜末、蒜末， 翻炒數下， 溢出香味， 隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯， 待沸改用文火燒10分鐘后， 將魚翻身， 再燒5分鐘， 待魚成熟、入味， 就可將魚盛放盤內。

4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡， 加入味精和醋拌勻，

1、鯽魚放清水中養二日， 入饌味鮮；

2、煎魚時， 防止魚皮破裂， 不要沾鍋。 工藝提示

此菜所需植物油75克是實耗數， 因有過油炸制的過程， 需準備植物油500克左右。

菜品口感

此菜色澤喉潤亮麗， 魚肉鮮嫩， 微辣咸酸，

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能， 并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥， 常食鯽魚， 可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病， 非常適合肥胖者食用。