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茶水米飯可軟化血管降低血脂(1)

? 米飯是很多人的主食, 每天都吃清一色的白米飯, 再好吃也會令人覺得乏味, 如果經常變換些花樣, 日積月累, 不知不覺就能起到防病抗衰的作用, 對慢性病人極為有益。

在煮飯水里加幾滴沙拉汁, 可使米飯粒粒晶瑩。 滴幾滴檸檬汁, 則可使飯粒柔軟。 要煮一鍋蓬鬆的米飯, 可在鍋裡撒一點鹽。 煮飯時加點醋能防米飯變餿。 熱剩飯時, 在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

此外, 茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成, 胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質, 它們在37℃和適當酸度下, 極易生成能致癌的亞硝胺,

而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成, 從而達到防治消化道腫瘤的目的。

茶水中的單寧酸能有效地預防中風。 另外, 茶葉所含氟化物, 是牙本質中不可缺少的重要物質。 如能不斷地有少量氟浸入牙組織, 便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力, 防止齲齒發生。

茶水燒飯的方法很簡單。 先將茶葉1克至3克, 用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘, 取一小塊潔淨的紗布, 將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中, 洗淨, 然後把茶水倒入飯鍋中, 使之高出米麵3釐米左右, 煮熟即可食用。

儘量少吃精白米飯, 它們的血糖反應過高, 對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維, 才能有效地降低米飯的消化速度,

同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪, 起到降低餐後血糖和血脂的作用。 這樣也可以讓人吃得慢一些, 食量少一些, 這有利於控制體重。

實際上, 慢性病人大多數都是脂肪超標的類型, 控制體重是飲食調整措施的第一要務。 一些營養保健價值特別高的米, 如糙米、黑米、胚芽米等, 雖說有益健康, 但每天吃百分之百的糙米飯, 口感上覺得不適, 難以長期堅持。 因此, 在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作, 口感就會比較好, 令人容易接受。 最好先把粗糧放在水裡泡一夜, 以便煮的時候與米同時熟。

在烹調米飯或粥時, 最好不要用單一的米, 而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。

比如說, 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,

就是非常適合慢性病人的米食。 加入這些食品材料, 一方面增加了B族維生素和礦物質, 另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用, 能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

更重要的是, 這樣做能有效地降低血糖反應, 控制血脂上升。 其中豆類與米的配合最為理想, 因為豆中含有豐富的膳食纖維, 其中的澱粉消化速度非常慢, 對於預防慢性病最為有效。

白米飯維生素含量很低, 如果選擇有色的米, 並用其他的食品配合米飯, 讓米飯變得五顏六色, 就能在很大程度上改善其營養價值。

比如說, 煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合, 既美觀, 又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分,

特別有利於預防眼睛的衰老。

又比如說, 選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用, 也能提供大量的花青素類抗氧化成分, 幫助預防心血管疾病。

做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米, 這樣米本身邊吸收水分邊被加熱, 蛋白質遇熱凝固, 使米粒完整不碎。 部分澱粉糊化層逸出後溶于湯中, 使粥有黏性。 而且在水煮沸的過程中, 部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1, 避免其大量溶于水。 隨著加米後水鍋沸騰而改為文火, 蒸氣減少, 這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%, 而且煮出的米飯口感更好。