冬日熱辣食譜 可暖身活血抵酷寒
天氣是一天冷過一天， 在這樣的日子裡， 總會想起辣辣的味道， 帶給味蕾刺激的同時， 也驅走一些身上的寒意。 有人也許會問， 總吃辣不會厭嗎？哈哈， 怎麼可能， 吃辣是永遠不會讓人厭倦的。 因為有著太多選擇的辣， 麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面對辣的千般風情， 幾人能抗拒？
辣之風情一式——麻辣
川菜常用麻辣。 麻辣無疑是最霸氣的一種辣。 麻辣的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條幹辣椒構成， 成味既麻且辣， 色澤紅豔如火， 廣泛使用於各種著名或不著名的菜肴中。 麻辣味型有著冷熱菜的分別，
推薦菜式：
口水雞：這道口水雞選用的是烏雞， 皮薄而肉嫩， 吃到嘴裡， 涼涼的， 辣辣的， 不是讓人大呼熱氣的那種辣， 而是一絲絲漸漸滲入。 菜裡的花生很香口， 整道菜的口感又多了一層。
水煮魚：地球人都知道的一道美味， 也是記者的最愛， 想著都饞。 辣椒、花椒、隱在一片紅湯之中的魚片、豆芽、青瓜……搜索魚片的同時小心避開花椒， 整個過程仿佛一場尋寶遊戲。
辣之風情二式——香辣
當“吃香的”遇到了“喝辣的”， 就產生了“香辣”。 提起香辣， 不能不提的便是湘菜。
推薦菜式：
剁椒魚頭：剁椒與新鮮的魚頭一起蒸， 辣椒的香辣浸到魚肉裡， 味道鮮美無比。 吃完魚頭， 將米飯或者麵條放到湯汁裡， 一點都不浪費。
尖椒皮蛋：青青的尖椒之下， 靜靜躺著晶瑩的皮蛋， 加上紅油的映襯， 若干芝麻“徜徉”其間， 望之已有食欲。 入口鮮香微辣， 用來做下酒菜極適合。
香辣蝦：和香辣蟹一樣， 都是香辣家族中的“代表人物”。 辣味充分浸入到蝦內， 配上蝦本身的清甜， 一個字香， 再一個字辣。
石鍋蹄筋：本屬重慶菜， 卻也是香辣家族的一員。
辣之風情三式——酸辣
酸辣的產生， 大多和地理位置有關， 比如雲貴， 更比如東南亞地區， 炎熱的自然氣候形成了其嗜酸辣的飲食文化特色。 不過也有例外， 比如韓國， 並不算炎熱， 可韓國人卻是酷愛酸酸辣辣的泡菜。 而當辣與酸親密接觸後， 不但開胃解膩， 而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度。
至於酸辣的菜式， 酸菜魚、酸辣粉……東南亞的酸辣菜就更多了， 以泰國為例， 其中聞名的酸辣菜式有冬蔭功湯、咖喱炒蟹、青紅咖喱海鮮和泰式檸檬蒸辣椒魚。 其酸辣來源於多種調料。 辣多來自泰國的朝天椒以及其他辣椒， 酸則來自泰國檸檬， 個小， 味酸， 帶有典型的東南亞味道。
推薦菜式：
酸菜魚：好的酸菜魚應該是魚肉細嫩， 酸菜醇香， 味道酸辣結合。
娘惹雞：典型的東南亞菜式， 入口酸酸甜甜的， 些許辣味， 很是開胃。
辣之風情四式——芥辣
日本人的飲食一向清淡， 但偏偏喜愛食材原味的日本人卻對一味辣情有獨鍾， 便是芥辣。 芥辣味主要來自於山葵， 又名綠芥末、青芥辣， 取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。 兩者雖都有類似的沖和辣， 但卻來自不同的植物。 黃芥末是植物的種子， 山葵則是植物的根。
青芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。 泥狀的是將新鮮山葵洗淨後， 用細眼刨茸器刮擦而成;粉狀的則要先用水調和靜放2至3分鐘以後才能使用，
推薦菜式：
青芥末蝦：蝦的清甜配上芥末的衝勁和辣勁， 竟然很和諧。 在芥末的作用下， 蝦變得更加“惹味”。
