咸肉怎么吃出健康

咸魚、咸肉、咸排骨， 香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富， 但是很多老南京人依然保持著過年前準備干咸貨的老傳統。 元旦過完， 離春節越來越近了， 記者走訪市場了解到， 干咸貨也開始熱銷。

在水西門大街迎賓菜場里的一家專門銷售咸貨的攤位上， 從雞鴨魚肉到五臟六腑， 店鋪里的咸貨應有盡有， 老板娘告訴記者， 從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九， 店里主要做老客生意， 今年咸貨價格跟去年一樣， 沒什么變化。

記者在店里看到， 咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤， 口條、豬耳、豬肚都在40元一斤， 價格并不便宜， 跟新鮮的相比都要貴上不少。

在一些老小區里走一圈， 也可以看到不少正在晾曬中的咸貨， 最常見的當屬香腸， 此外、風鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有， 屋前窗下的， 顯出一副豐衣足食的樣子，

[每日菜譜] 春筍燜咸鴨

材料：鮮竹筍一根， 咸鴨半只。

調料：蔥姜， 大料， 香葉， 陳皮， 桂皮， 米酒汁， 老抽， 生抽， 冰糖， 香油。

做法：

1、咸鴨一切兩半， 用清水浸泡去咸味， 鮮筍去皮切厚片， 鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。

2、泡好的咸鴨剁成小塊， 鮮筍瀝干水分， 蔥切段， 姜切片， 準備好調味料。

3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒， 到油都出來了， 再把鴨塊盛出。

4、炒鍋重新倒油， 爆香所有調味料， 鴨塊倒入翻炒， 加入適量的清水。

5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖， 大火煮開， 把上面的浮沫撇掉。

6、倒入砂鍋中煮上10分鐘， 筍片加入小火燜至1個小時。

7、鴨塊已熟， 大火收汁，

咸魚咸肉怎么吃會更健康-

咸魚咸肉的保存時間長、風味獨特， 是許多家庭的常備食物。 但是這些美味如果吃不對， 就會威脅人體的健康和安全。

咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物， 食用后會增加致癌風險。 因此， 在食用此類食物時， 一定要做好“前處理”才會更加安全。 好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡， 隨后用水煮一下或蒸一下， 等開鍋后去掉湯汁， 最后再直接食用或炒菜。 這樣， 食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少， 讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是， 咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調。 因為在高溫作用下， 亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。

總結：上面介紹的一些關于干咸制品的健康吃法你都學會了嗎-在采購年貨的時候， 你是不是也買了一些干咸制品呢， 那就馬上做一些健康又美味的食物讓你的家人嘗嘗吧!