養生之道：豆豉，老人的“長壽豆”

豆豉屬於發酵食品， 含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 營養極其豐富。 豆豉是老人的“長壽豆”， 經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒， 還能預防腦血栓的發生。

早在春秋戰國時期， 文獻中就有對豆豉的記載， 東漢開始用作藥物。 明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：“黑豆性平， 作豉則溫， 既蒸暑， 故能升能散。 得蔥則發汗， 得鹽則能吐， 得酒則治風， 得蒜則止血， 炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。 近年來研究發現， 豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，

豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成， 有鹹淡兩種。 目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉， 比較乾瘦， 香味濃郁， 味鹹而略苦。 黑豆豉最宜炒菜， 如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。 黃豆豉則保持了豆子的原色和原形， 除了鹹味幾乎沒有別的味道， 可以直接食用， 或加辣、加香油製成其他豆豉食品。

豆豉雖好， 但老人不能多吃， 每日以少於50克為宜。 豆豉在加工過程中會加入很多鹽分， 如果菜肴中已加入豆豉， 則應減少用鹽量， 以免攝入鹽分過多。