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新疆椒麻雞（Pork lungs in chili sauce）， 是一道四川成都特色美食， 由郭朝華、張田政夫婦研制而成。 一般以牛頭發、牛心、牛肋條、毛肚、牛羊肉為主要材料， 開展醬鹵， 然后切成片。 另配以油辣子、花椒粉等輔材做成辣椒油澆在上面。 其制做細致， 顏色美觀大方， 質嫩味鮮， 香辣香醇， 十分鮮美。
2017年5月， 英國《GQ》雜志期刊公布了餐館品賞高手BrettMartin全新公布的“英國2017餐館排名榜”， 坐落于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的廣告牌涼拌菜“新疆椒麻雞”榮登榜首， 被評比為“本年度開胃小菜”(Appetizer of the Year)。 這道菜的英文名被譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日， “中國美食”宣布公布， “新疆椒麻雞“被獲評“中國美食”四川十大經典特色美食。
做法
作法一
食物
牛羊肉100克， 牛肋條100克， 牛頭發100克， 牛心150克， 毛肚200克， 香辛料（八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、姜片等）、鹽、紅油辣椒、花椒粉、白芝麻、熟花生仁、大豆油、雞精、萵筍各適當。
作法
新疆椒麻雞
新疆椒麻雞
1.將牛羊肉切割成塊， 與牛雜湯（牛肋條、牛心、牛頭發、毛肚）一起洗干凈， 用香辛料、鹽、花椒粉等各種各樣調味品醬鹵， 先加猛火烤開后改用文火， 醬鹵到肉料耙而不爛， 隨后撈出晾干， 切割成大片狀， 預留。
2.將萵筍清洗， 切割成1cm長的段。 白芝麻炒過和熟花生一起碾成末預留。
3.盤里放進切完的牛羊肉、牛雜湯、再添加鹵料、大豆油、雞精、花椒粉、紅油辣椒、白芝麻、花生仁末和萵筍， 攪拌均勻即成。
作法二
食物
鮮牛肉500克、牛雜湯（肚、心、舌、頭發等）500克、老鹵汁500ml，
新疆椒麻雞
新疆椒麻雞(5張)
油酥餅花生仁末100克、白芝麻面100克， 生抽150ml、油辣子25ml、花椒粉25克、八角4克、雞精5克、麻椒5克、肉桂粉5克、食鹽125克、純糧酒50克。
作法
1.將牛羊肉、牛雜湯清洗。 牛羊肉切割成塊狀， 與牛雜湯一起放鍋內， 添加冷水（以淹過牛羊肉為度）， 用灶火燒滾， 并持續去掉白沫子， 見肉呈白鮮紅色， 倒去滋補湯。
2.鍋內倒進老鹵汁， 放進香辛料包（將麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、純糧酒和食鹽， 再加冷水400克上下， 灶火燒滾約30分鐘后， 改成文火再次燒1.5鐘頭，
3.鹵料用灶火燒滾， 約10分鐘后， 取碗一只， 舀入鹵汁250克， 添加雞精、油辣子、生抽、花椒粉調為味汁。
4.將放涼的牛羊肉、牛雜湯各自切割成4公分長、2公分寬、0.2公分厚的片， 混和在一起， 淋入鹵料翻拌， 分盛多個盤， 撒上油酥餅花生仁末和白芝麻面即成。
作法三
食物
牛羊肉500克， 牛雜湯（肚、肝、心、舌、千層肚、頭發）共500克， 油酥花生米末30克， 鹵汁500克， 生抽30克， 芝麻油20克， 花椒粒5克， 雞精1克， 八角10克， 花椒面1克， 八角茴香1克， 食鹽30克， 米酒10克， 油辣子適當。
作法
1.將鮮牛肉、牛雜湯清洗， 牛羊肉切割成6公分寬的條， 入冷水鍋內， 用灶火燒滾， 除掉白沫子撈起來。
2.炒菜鍋置低火上， 添加老鹵汁500克， 放進香辛料包（內裝花椒粒、八角茴香、八角）， 再加適當冷水、米酒， 將牛羊肉、牛雜湯放進， 用灶火燒滾， 去白沫子， 改成小火烤18~20分鐘， 將火力點壓小， 煮至牛羊肉、牛雜湯熟而不爛， 撈起來放涼。
3.取碗一個， 舀入原鹵汁， 加雞精、油辣子、花椒面、生抽， 調為味汁。
4.放涼的牛羊肉、牛雜湯切割成4公分長、2．5公分寬、0．2公分厚的片，
作法四
食物
鮮牛肉500克、牛雜湯（肚、心、舌、頭發等）500克、老鹵汁500ml， 芝麻粉100克， 花生米5克、生抽150ml、油辣子25ml、花椒面25克、八角4克、雞精5克、食用鹽125克、純糧酒50克。
作法
1.將鮮牛肉、牛雜湯清洗， 牛羊肉切割成500重量的塊；
2.將牛羊肉、牛雜湯放進開水鍋內煮凈鮮血撈出， 置另一鍋內， 添加老鹵汁和香辛料（內裝麻椒、肉桂粉、八角）、川鹽、純糧酒， 再加冷水， 用灶火燒滾約30分鐘后， 改成文火煮90分鐘， 煮到牛雜湯熟而不爛， 先熟的先撈起來， 放涼備用；
3.將鹵汁用灶火燒滾約10分鐘后， 將雞精、油辣子、生抽、花椒面、鹵汁放進碗中調熬汁；
4.將熟花生仁敲碎備用， 再將放涼的牛羊肉、牛雜湯等切一片約6公分長、3公分寬的片狀混和在一起， 淋上味汁翻拌，分盛多個盤，各自撒上芝麻粉和花生米末既成。
做菜方法
1.牛羊肉、牛雜湯務必反復清洗，去去異味。
2.用以拌和牛羊肉和牛雜湯的鹵料要濃，使其得味起鮮。
淋上味汁翻拌，分盛多個盤，各自撒上芝麻粉和花生米末既成。做菜方法
1.牛羊肉、牛雜湯務必反復清洗，去去異味。
2.用以拌和牛羊肉和牛雜湯的鹵料要濃，使其得味起鮮。
