這個幾個川菜吃起來，那才叫痛快！
水煮魚
主料
草魚1條、黃豆芽適量、蛋清1個
輔料
蒜子適量、薑適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量
步驟
1、草魚切段魚頭魚尾， 沿脊椎骨片下兩側魚肉， 再片下魚肚的大刺， 將魚頭、魚骨砍成塊。 魚肉斜刀切片。
2、蒜子拍扁切末， 薑切末， 黃豆芽去根洗淨。
3、分別準備好魚片、魚骨， 依次放一勺鹽， 抓勻， 倒入清水洗淨。
4、準備魚片， 放入料酒， 半勺鹽， 胡椒粉， 抓勻。 放入一個雞蛋清， 抓勻， 再放一勺生粉， 抓勻。
5、鍋入油， 倒入黃豆芽， 炒軟， 放少許鹽， 炒熟， 盛入碗中墊底。
6、另起油鍋， 放入花椒八角炸香，
7、把炸過的花椒切碎， 撒在魚肉表面， 再放入薑和蒜末， 鍋入油， 燒熱， 淋在薑蒜上， 即可出鍋！
回鍋肉
主料
五花肉250g、紅辣椒1個
輔料
青蒜適量、薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
步驟
1、將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片薑， 一起煮；
2、煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出；
3、準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片；
4、鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香；
5、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；
6、翻炒兩下後加入切片的五花肉；一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；
7、加入紅辣椒和大蒜白；將它們翻炒幾下；
8、再加入大蒜葉；翻炒均勻；出鍋裝盤。
魚香肉絲
主料
豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g
輔料
雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、薑少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量
步驟
1、先將豬裡脊肉切絲， 準備好肉絲， 放1勺鹽， 倒入雞蛋清， 淋入料酒， 撒入胡椒 粉， 抓勻。 再淋入適量水澱粉， 拌勻， 淋入食用油， 醃制10分鐘。
2、去皮冬筍切絲， 胡蘿蔔切絲， 水發木耳切絲， 青椒切絲， 姜切米， 蒜子切 米。
3、接著準備碗， 加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖， 淋少量老抽， 適量清水， 放1勺半生粉， 拌勻。
4、鍋裡倒入適量清水，
5、另起油鍋， 倒入豬裡脊肉， 炒熟， 倒入漏勺中。
6、另起油鍋， 倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟， 放入青椒， 炒熟， 倒入漏勺中。
7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。 放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻， 倒入漏勺中的 食材， 翻炒片刻。 最後倒入調好的料汁， 炒勻， 即可出鍋裝盤！
