立秋了 養生有新招

立秋說話又到了， 人們又開始熱議“貼秋膘”的事情：要不要貼秋膘？怎麼貼秋膘？吃什麼貼秋膘？
先說說什麼叫做“膘”。 從字典中的說法來看，

膘就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪。 “貼膘”， 就是長肥肉的意思。 說到這裡， 恐怕女士們對貼秋膘的熱情就會一落千丈了吧。
貼秋膘的說法來自生活水準較低的時代。 那時， 人們食物不足， 本來就難得長肉， 皮下脂肪太少。 到了炎熱的夏季， 沒有空調， 沒有電扇， 熱得汗流浹背， 食欲不振， 把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層。 到了立秋之時， 好容易暑熱減退， 食欲恢復， 就要提醒自己多吃一些。 一則秋日是豐收季節， 各種食物供應日益豐富， 有足夠的營養資源可以享用；二則立秋之後天氣會日益轉涼， 為了應付寒冷的冬天， 身上一定要開始儲備脂肪， 保暖禦寒。 如果秋日不做營養儲備， 冬春抵抗力差， 就容易罹患各種疾病。
傳統上， 貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種麵食。 燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包， 反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。
問題是， 現代都市人肥胖比例那麼高， 到了秋天， 人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？看來， 這是一個非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣， 讓自己多吃大魚大肉， 多吃各種加了油的麵食， 還不如考慮一下， 夏天我到底缺了些什麼營養， 然後按需求補足即可。 脂肪是大可不必增加的， 因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。 如果這也能算貼秋膘的話， 就算是與時俱進的貼法兒了。
推薦貼秋膘食品：
——綠葉菜和橙黃色蔬菜。 夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主， 如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類， 還有番茄、桃子等， 總體而言， 其中類胡蘿蔔素含量較低， B族維生素含量也很低。 所以， 到秋季來臨之時， 體內維生素A儲備減少， 如不及時補充， 到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題， 也容易造成葉酸和維生素B2的不足。 多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜， 如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等， 就可以解決這個問題。
——各種發酵食品。 夏天人們食欲不振， 通常又會多吃寒涼食物， 胃腸的消化功能比較弱。 因此， 到了秋天， 應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品， 發酵食品就有這個好處。 發酵時微生物會產生大量B族微生物， 同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素， 部分分解了其中的蛋白質， 使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。 比如各種發酵面食品， 大米發酵製成的醪糟， 豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁， 奶類發酵製成的優酪乳等。
——各種薯類。 薯類食品多有強健身體的作用， 其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質， 傳統認為能補中氣， 現代研究又認為它們作為主食食用有利於預防肥胖和多種慢性病。 秋季正是薯類出產的旺季， 經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等， 作為精白米麵的替換品， 是非常好的養生措施。
——各種蛋類。 儘管蛋類含有膽固醇， 但不能忘記它在營養上的優勢。 蛋類的蛋白質品質好， 脂肪酸品質較高， 含有12種維生素， 富含卵磷脂， 這都是秋天應當適當補充的營養物質。 而且蛋類消化吸收率高， 清淡烹調時， 胃腸消化負擔較小。 目前流行病學研究已經確信， 健康人每日吃一個帶黃的雞蛋， 不會引起膽固醇升高問題。
——各種堅果。 每日1勺果仁有利於心臟健康， 也能提供維生素E和多種微量元素。 最好不要炒得太幹太燥， 因為入秋後氣候會日益乾燥。
對於那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人， 推薦還是按照傳統方法， 多吃點牛羊肉， 吃點動物內臟， 配以足夠的主食， 有益於改善健康， 提高抗寒能力。