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四季養生

立秋了 養生有新招

立秋說話又到了, 人們又開始熱議“貼秋膘”的事情:要不要貼秋膘?怎麼貼秋膘?吃什麼貼秋膘?
先說說什麼叫做“膘”。 從字典中的說法來看,

膘就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪。 “貼膘”, 就是長肥肉的意思。 說到這裡, 恐怕女士們對貼秋膘的熱情就會一落千丈了吧。
貼秋膘的說法來自生活水準較低的時代。 那時, 人們食物不足, 本來就難得長肉, 皮下脂肪太少。 到了炎熱的夏季, 沒有空調, 沒有電扇, 熱得汗流浹背, 食欲不振, 把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層。 到了立秋之時, 好容易暑熱減退, 食欲恢復, 就要提醒自己多吃一些。 一則秋日是豐收季節, 各種食物供應日益豐富, 有足夠的營養資源可以享用;二則立秋之後天氣會日益轉涼, 為了應付寒冷的冬天, 身上一定要開始儲備脂肪, 保暖禦寒。 如果秋日不做營養儲備, 冬春抵抗力差, 就容易罹患各種疾病。

傳統上, 貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種麵食。 燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包, 反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。
問題是, 現代都市人肥胖比例那麼高, 到了秋天, 人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎?看來, 這是一個非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣, 讓自己多吃大魚大肉, 多吃各種加了油的麵食, 還不如考慮一下, 夏天我到底缺了些什麼營養, 然後按需求補足即可。 脂肪是大可不必增加的, 因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。 如果這也能算貼秋膘的話, 就算是與時俱進的貼法兒了。
推薦貼秋膘食品:
——綠葉菜和橙黃色蔬菜。 夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主,
如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類, 還有番茄、桃子等, 總體而言, 其中類胡蘿蔔素含量較低, B族維生素含量也很低。 所以, 到秋季來臨之時, 體內維生素A儲備減少, 如不及時補充, 到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題, 也容易造成葉酸和維生素B2的不足。 多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜, 如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等, 就可以解決這個問題。
——各種發酵食品。 夏天人們食欲不振, 通常又會多吃寒涼食物, 胃腸的消化功能比較弱。 因此, 到了秋天, 應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品, 發酵食品就有這個好處。 發酵時微生物會產生大量B族微生物, 同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素,
部分分解了其中的蛋白質, 使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。 比如各種發酵面食品, 大米發酵製成的醪糟, 豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁, 奶類發酵製成的優酪乳等。
——各種薯類。 薯類食品多有強健身體的作用, 其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質, 傳統認為能補中氣, 現代研究又認為它們作為主食食用有利於預防肥胖和多種慢性病。 秋季正是薯類出產的旺季, 經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等, 作為精白米麵的替換品, 是非常好的養生措施。
——各種蛋類。 儘管蛋類含有膽固醇, 但不能忘記它在營養上的優勢。 蛋類的蛋白質品質好, 脂肪酸品質較高,
含有12種維生素, 富含卵磷脂, 這都是秋天應當適當補充的營養物質。 而且蛋類消化吸收率高, 清淡烹調時, 胃腸消化負擔較小。 目前流行病學研究已經確信, 健康人每日吃一個帶黃的雞蛋, 不會引起膽固醇升高問題。
——各種堅果。 每日1勺果仁有利於心臟健康, 也能提供維生素E和多種微量元素。 最好不要炒得太幹太燥, 因為入秋後氣候會日益乾燥。
對於那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人, 推薦還是按照傳統方法, 多吃點牛羊肉, 吃點動物內臟, 配以足夠的主食, 有益於改善健康, 提高抗寒能力。