新知：低鹽飲食可不是越低越好

食鹽的主要成分是氯化鈉， 其中39%是鈉， 61%是氯化物。 食鹽在人體內可分解成鈉離子和氯離子， 分別發揮著不同的作用。 鈉離子能維持人體全身血液容量和細胞滲透壓，

維持神經與肌肉的正常興奮和應激性， 啟動人體肌肉收縮等。 氯離子則可幫助調節人體的酸堿平衡， 生產胃酸和啟動澱粉酶。 這些對於生命活動是極為重要的。 生活中許多人都知道高鹽飲食對健康不利， 就片面地認為吃鹽越少越好， 甚至不吃鹽， 其實這是個誤區。

眾所周知， 高鹽可使血壓升高， 低鹽可使血壓降低， 北方人比南方人吃鹽多， 所以北方人的血壓普遍比南方人高。 醫生也常勸患有高血壓的病人“別吃得太鹹”， 飲食要清淡些， 以利於控制血壓。 其實， 並非所有吃鹽多的人都會發生高血壓。 研究表明， 大約1/5的人對鹽敏感。 這些人食鹽過多時會發生高血壓， 如已有高血壓則會使血壓更高。

國外對1900名高血壓患者進行了長達4年的觀察， 定期對他們尿中的食鹽含量進行分析， 發現尿中食鹽含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死發病率高4倍。 所以， 即使是高血壓患者， 也不是鹽吃得越少越好。 目前醫學尚不能分辨出對鹽敏感的人群， 因此世界衛生組織建議， 每日食鹽量應控制在5克以內。

低鹽飲食並不是說吃鹽越少越好， 更不是不吃鹽。 若過度限鹽會有一定的副作用。 鈉鹽攝入不足， 會使集體細胞內外滲透壓失去平衡， 促使水分進入細胞內， 產生程度不等的腦水腫， 輕者出現意識障礙， 包括嗜睡、乏力、神志恍惚， 嚴重者可發生昏迷。

若長期過度限制鹽的攝入， 會導致血清鈉含量過低， 從而引起神經、精神症狀，

出現食欲不振、四肢無力、眩暈等現象， 嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀， 醫學上稱為“低鈉綜合征”。 極度限鹽能使體液容量下降， 腎素-血管緊張素系統及交感神經系統活性增加， 可導致部分病人的血壓反而升高。