紅燒鯉魚的做法大全

鯉魚我們在日常都可以食用到， 但是美味的魚香並不是通過簡單的烹調就可以製作出來的。 所以在日常需要多用點心思學習鯉魚的製作， 首先我們應該正確選擇原料， 最好能夠選擇新鮮的鯉魚， 通過生薑去掉鯉魚的腥味， 解剖鯉魚的步驟需要我們對其生理結構進行一個比較詳細的瞭解。

在烹製的過程中調料的選擇也是非常關鍵的， 比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美， 讓魚肉的鮮美增添幾分。 如果是炸魚的步驟需要控制火候， 避免過了火候影響魚肉的口感。

1.先把魚去鱗、鰓、鰭， 然後剖腹除去內臟， 沖洗乾淨， 瀝幹水分。 放肉墩上用刀剞上花刀， 用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀， 再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。 薑、蒜切片， 蔥斜切為 3釐米長的馬耳形待用。

2.火上架炒勺燒熱， 倒入熟豬油 500克， 燒至八成熱時，

把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺， 炸至上色潷漓出油， 炒勺內留油 25克， 把豬肥膘推入煸炒， 緊接放入蔥、薑、蒜微炒， 然後加湯 500克， 醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克， 將炸好的魚放入， 移小火燒 30分鐘， 使魚入味。 再用水澱粉 30克勾芡汁， 將魚盛入魚盤內對接成一條， 所有的芡汁全部淋澆在上面， 即可上桌。

製作關鍵

1.炸魚不宜太老， 定型即可

2.文火慢燒， 使之入味， 勾芡宜薄， 明汁亮芡。

相信經過詳細的瞭解， 紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜， 所以需要我們多加細心就可以很好的烹製一道美味的菜肴。 如果發現鯉魚味道不對肯定是我們在日常的烹調出現不對的地方， 需要多加的練習才能夠熟練。