做一頓飯相當於抽兩包煙？還敢在家做飯嗎

廚房對於家庭主婦們來說就像辦公室對於上班族一樣， 是生活環境的一部分。 家庭主婦們每天在廚房進進出出， 做出一桌桌美味可口的飯菜，

可你是否知道， 做一頓飯相當於抽兩包煙， 長期吸入油煙會增加患癌幾率。 廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間， 其污染源主要有兩個方面：

一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;

二是烹飪菜肴時產生的油煙。 而在日常生活中做飯產生的油煙存在很多的危害和隱患， 已成為人們生活的一大“隱形殺手”， 尤其是經常做飯的廣大女 性， 更是深受其害。 據耳鼻喉專科醫師介紹， 近幾年女性喉癌患者數量逐年上升， 其致病原因一方面是吸入過多的二手煙， 另一個原因就是女性長期在廚房中做飯， 吸入過多的油煙， 而油煙是屬於空氣污染的一種。

油煙為什麼會致癌？

專家指出， 這與食用油在高溫下的突變有關。 比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸， 當油溫升高到60℃時就開始氧化， 升到 130℃時氧化物開始分解， 形成多種化合物， 這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時， 其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”， 其具有強烈 的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時， 產生的油煙凝聚物， 如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火” 時， 這時的致癌風險是最高的。

同時， 中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸， 而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。 而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。 烹飪時， 煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧，

使局部環境惡化， 有毒煙霧長期刺激眼和咽喉， 損傷呼吸系統細胞組織， 如果不加以保護， 很容易誘發疾病。 英國一項研究報告日前聲稱， 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時， 對健康造成的損害， 相等於每天吸兩包煙。

因此有專家提醒：如果家庭主婦們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性乾咳、痰中帶血、咽部有異物， 嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等症狀， 且此種症狀持續一周以上， 則要立即去醫院就診。