芋餃皮的比例配方

芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃， 所以有部分朋友就想要自己學會制作芋餃， 這樣無論自己在那里都可以動手制作了。 芋餃的制作首先要學會制作芋餃皮， 這個才是餃子里面最難做的， 所限就是材料的比列配方了， 一般使用的是芋頭750g， 葛根粉1500g。

原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.

制作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。 選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥， 加入蕨粉（今蕨粉極少， 以香薯粉代替）， 水適量再揉成面團待用。 取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬， 加鹽水、堿調勻入平底盤， 竹片刀刮成丸， 包入芋粉皮中捏成三角星形， 下沸鍋煮熟。 食用時起好高湯， 加味精、紅酒等調料， 滴麻油， 撒上蔥花即可。

特點：芋餃煮熟后晶瑩透亮其狀如玉亦作“玉餃”， 其皮滑嫩有韌性， 無餡者軟滑清爽， 有餡者皮軟滑而餡香脆口。

芋餃有兩種做法。 一種是最正宗的三角形， 一種是跟普通餃子一樣的做法。 如果餡不夠的話， 直接把皮搓成條狀， 筷子大小粗細， 用手一捏， 取10厘米長短的樣子， 就是東游一代特有的小吃， 俗稱魚秋仔， 口感獨特。

芋餃的做法：

1芋餃的面皮：芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的，

2芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定， 在武義這邊大多都是肉， 蔥與豆腐， 三者合拌。

3芋餃的做法：芋餃在團好面團后寨一截，

注意：面皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟。 [3]

浙江武義

浙江武義做芋餃非常出名， 鄉下一有喜宴或喪事都會煮芋餃， 芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。

做法：

1芋餃的面皮芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的， 芋頭最好挑選老點的， 粉點， 在煮好芋頭后要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起， 捏成面團。

2芋餃的餡料芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定， 在武義這邊大多都是肉， 蔥與豆腐， 三者合拌。

3芋餃的做法芋餃在團好面團后寨一截， 用搟面杖來搟成面皮， 在包進餡料， 捏成三角形。

注意面皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟