八寶豆豉益氣補腎
八寶豆豉 溫中健脾益氣補腎
豆豉， 是我國傳統發酵豆製品。 古代稱豆豉為“幽菽”， 也叫“嗜”。 最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中， 譽豆豉為“五味調和， 需之而成”。 西元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。 古人不但把豆豉用於調味， 而且用於入藥， 對它極為看重。
比較著名的有潼川豆豉、臨沂八寶豆豉、廣西黃姚豆豉等。
潼川豆豉距今已有3000多年的歷史。 據記載：早在明末清初年間， 潼川知府進京為清朝皇帝祝壽， 呈獻潼川豆豉， 皇帝品嘗後讚不絕口， 欽定為宮廷御用珍品。 從此， 盛傳至今。
八寶豆豉是臨沂特產之一， 因用大黑豆、茄子、鮮薑、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成， 故稱“八寶”。 八寶豆豉營養豐富， 具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
廣西黃姚豆豉在清朝也被列為皇帝貢品。
據說， 清道光年間， 皇帝曾將豆豉賜予各一品官食用，
制法：
1.清豆豉
將黑大豆洗淨， 放缸內。 取桑葉、青蒿(每黑大豆20斤， 用桑葉、青蒿各2斤， 如用鮮品各4斤)置鍋內加水煎湯取濃汁與淨黑大豆拌勻， 稍悶候汁吸幹， 將豆撈置水蒸桶內， 蒸至氣冒足， 熄火稍悶， 取出黑豆， 趁熱攤放， 將煎過之桑葉、青蒿覆蓋在上面， 四周以麻袋或蒲包圍好， 使其發酵生上白色菌絲後， 取出置容器內蓋好， 讓其充分發酵， 有香氣時， 取出略蒸， 曬乾即得清豆豉。
2.淡豆豉
制法同上， 輔料每黑豆20斤， 用麻黃約1斤， 煎濃汁拌勻蒸制之。
3.炒豆豉
取淡豆豉置鍋內， 用文火炒至黃色， 略見焦斑時， 取出攤涼。
用法：佐餐， 每次適量。
功效：豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效， 適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等症。
