藕燉不爛應該加什么

藕的吃法有很多， 像是很多小吃店常見的涼拌或者是鹵藕， 還有家里也會常常將藕拿來燉湯， 但是會出現一種令人疑惑的現象， 就是有的藕無論多久都還是沒有軟化， 這其實與選擇的藕的種類以及事先做的準備工作有關。 藕其實和蘋果一樣也分為脆藕和一種比較面的藕， 如果買錯了藕其實也可以通過加一些別的物質使其可以燉爛。

鹽水浸漬

鹽水浸漬過的蓮藕， 其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水， 鹽腌過后再用水煮， 藕的細胞更容易吸水， 也會使藕更容易煮爛。 所以， 燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒。

小蘇打腌制

切完塊， 燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘， 直接下鍋， 不用漂洗， 可幫助藕快速燉軟爛。 注意：小蘇打（碳酸氫鈉， 堿)在和食物里含有的酸性物質作用下， 小蘇打可分解成鈉離子， 水和二氧化碳氣體， 后者可以起蓬松食物的作用，

可以煮的糊糊的。 但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成， 反應的引發很難控制， 用量太大會產生苦味或澀味。

開水or冷水

冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里， 湯味道鮮美。 開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。

所以， 如果你想湯的味道好就冷水放， 而如果想蓮藕好吃點就開水放。

小火慢燉

選對了品種， 燉蓮藕時間也要長點， 煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。 高壓鍋的話1—2小時。

選材料的時候得注意， 有一種藕是脆的， 怎么燉都不面；而有一種藕是面的，

要買那種面的紅蓮藕， 很容易燉爛的。 粉藕最適合用來煲湯。 因為粉藕淀粉含量比較高， 煲湯后吃起來會感覺粉粉的。 脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以后可以看到有11個孔。 這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯， 粉藕燉出來的藕才會粉、爛。