英國科學家：植物油做飯可致癌，椰子油最健康

玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物， 可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆。

用植物油烹飪炸魚和薯條， 致癌醛類化合物的含量超出世衛組織健康標準的100到200倍， 植物油產生Ω-6脂肪酸， 能降低大腦中的Ω-3脂肪酸， 從而使人產生心理健康疾病、失語症等

一些人可能認為用植物油炒菜比較健康， 但英國一項研究卻發現， 事實未必如此。 在高溫下， 部分植物油產生的有毒致癌物質可能還更多。

據英國《每日電訊報》11月7日報導， 英國科學家稱， 用玉米油或葵花籽油等植物油做飯， 可能導致包括癌症在內的多種疾病。

科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

>>椰子油最健康 產生的醛類致癌物最少

研究發現， 普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。

英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示， 英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中， 致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。 相對而言， 如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油， 產生的醛類物質就大為減少；其中尤以椰子油最為健康， 產生的醛類致癌物最少。

研究團隊發現， 橄欖油、玉米油和葵花籽油，

無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘， 產生的醛類化合物都較牛油多， 只有椰子油較牛油少， 而無論何種油， 與食物混合加熱產生的醛類化合物， 都較單獨加熱時多。

通過一系列研究、實驗， 格魯特維爾德相信植物油有害健康。 他說：“幾十年來， 官方一直警告我們說， 黃油和豬油有多壞。 但是， 我們發現， 就煎炸、炒菜來說， 黃油非常好， 豬油也一樣。 人們一直說， 玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。 但是你在炒鍋和烤爐裡面大量使用它們的時候， 它們會經歷一系列複雜的化學反應， 積累出一大批有毒的化學物質。 ”

>>英國科學家：已不吃葵花籽油和玉米油

另外， 牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現， 植物油能夠產生脂肪酸，

對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。 植物油能產生Ω-6脂肪酸， 從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸， 致使後者含量顯著降低。

斯坦說：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油， 大腦就吸收了太多‘Ω-6’， 從而有效地趕走了‘Ω-3’。 我相信缺乏‘Ω-3’可能會帶來不少麻煩， 比如心理健康疾病或失語症等。 ”斯坦表示， 他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了， 全部換成了橄欖油和黃油。

格魯特維爾德建議， 人們應該儘量避開富含多不飽和物的植物油， 能少吃就少吃。 世界衛生組織此前也曾表示， 食用紅肉和培根會增加患癌風險。

綜合研究結果及建議

>>特級初榨橄欖油

適用於：沙拉， 義大利面， 烘焙

不適用於：高溫油炸

>>橄欖油

適用於：沙拉，

輕微油炸， 烘焙， 調味

不適用於：高溫油炸

>>油菜籽油

適用於：烤土豆， 炒菜

不適用於：味道有些微妙， 並不適合所有人口味

>>豬油

適用於：烘烤， 高溫油炸

不適用於：任何不涉及高溫的烹飪

>>鵝/鴨脂肪

適用於：高溫油炸， 烘烤土豆

不適用於：任何不涉及高溫的烹飪

>>葵花籽油

適用於：烘焙

不適用於：高溫煮或油炸

>>植物油

適用於：溫和的烘焙

不適用於：高溫油炸

>>椰子油

適用於：高溫油炸， 烘烤

不適用於：撒在食物上