官爆雞丁的做法大全

宮保雞丁是一道很有名的川菜， 它相較於其他川菜而言味道沒有那麼的辛辣， 但是比較特別的是花生成為了它的配菜。 宮保雞丁是將雞胸肉切成大小差不多的丁， 不要太小， 將花生米提前炸至酥脆備用。 做的時候將雞丁與花椒等佐料下鍋翻炒， 再在快熟的時候將花生下鍋翻炒一會就可以了。

取嫩雞胸肉， 用刀把肉拍松， 切成3毫米見方的十字花紋， 再切成2釐米見方的小塊， 加鹽、、濕澱粉拌勻。 花生米事先炸好的。

炒鍋上火， 放底油， 燒熱， 先放花椒， 炸出香味後撈去花椒， 放入雞丁炒散， 放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色， 烹入料酒炒一下， 再加入薑、蒜、炒出香味， 速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

汁沸騰時放入花生米， 翻炒片刻， 加些蔥花就好了。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋， 以免長時間在鍋內翻炒， 影響花生米的酥脆感。

宮保雞丁， 黔菜傳統名菜， 由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。 入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 鮮香細嫩， 微麻辣中而薑蔥蒜味濃， 主要突出以糊辣， 略帶甜酸味道。

宮保雞丁飲食特點

雞肉：雞肉有溫中益氣， 補精添髓， 補虛益智的作用。 《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素， 有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後， 性質熱燥， 不宜多食