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用感官來進行白酒品評

白酒品評有很多種方法, 您最熟悉的品評方法是什麼?您知道有一種方法叫“感官品評”嗎, 一起來瞭解下吧!

感官品評不需要儀器和試劑,

只需要簡單的工具, 在適當的環境下, 用很短的時間就能完成, 這是儀器分析所不能及的。 人的嗅覺是很靈敏的, 對某些物質比氣相色譜的靈敏度還高。 例如:人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍(人:0.03ppm;氣相色譜;0.3ppm)。 在空氣中, 人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味, 但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份。

白酒的感官指標是衡量品質的重要指標, 白酒的理化、衛生指標分析資料目前還不能完全作為品質優劣的依據, 即使兩個酒品在理化指標上完全相同, 但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。 白酒的風格牲, 取決於所有酒中成分的數量、比例, 以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩衝等效應的影響。 人的感官品評可以區分這種錯綜複雜相互作用的結果,

這是分析儀器無法取代、實現的。

感官品評亦不是萬能和十全十美的, 它亦存在著局限性:由於感官品評是通過人的感覺器官來實現的, 因此它反映出的結果與人的因素密切相關。

白酒品評的環境要求

為了提高感官品評的準確性, 盡可能排除環境對評酒過程中的影響, 對評酒環境作了以下規定:

A、評酒室應設於環境安靜, 沒有噪音干擾的地方。

B、評酒室內應保持空氣新鮮、易通風, 並不得有香氣或邪雜氣味。

C、室內光線充足、柔和, 牆壁沒有強烈的反射, 反射率為40-50%, 如光線不足要配有日光燈照明。

D、評酒室內整潔, 設有評酒桌, 桌面白色或鋪白布, 並每人配有漱口水杯及水盂。

E、評酒室溫度為20-250C,

濕度為60%左右為宜, 酒樣的溫度與室溫一致。

F、評酒杯的規格形狀“按GB10345.2—白酒感官評定方法”規定。 酒杯形狀為鬱金香型或卵型, 腳高、肚大、口小, 採用透明玻璃製成, 要求杯體光潔厚薄均勻, 容量在50ml左右。

對於用感官來進行白酒品評, 您還覺得有意思嗎?這並不是個新鮮的說法, 但是卻並不為人熟知。 對於您來說, 還是趕快記住這些吧!