吃街邊麻辣燙宜適當放蒜汁殺菌

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物， 或許更多地是因為它出身卑微， 價錢低廉， 擔心其安全特性。 實際上， 如果能夠在食品安全方面把好關， 並進行合理的搭配， 麻辣燙說得上是一種相當不錯的速食食品， 比煎炸食品要健康得多， 也環保得多。

首先， 北京的麻辣燙並不辣， 如果不要求多放辣椒的話。 這裡倒是喜歡放芝麻醬， 它是非常健康的一種調料， 富含鈣和維生素E。 常常加入蒜汁， 還有殺菌作用。

其次， 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜， 有多種豆製品原料， 有海帶等藻類， 有蘑菇等菌類， 有薯類， 有魚類，

第三， 麻辣燙的加熱溫度並不高， 也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。 和高溫烹炒相比， 對空氣環境污染較小。

第四， 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥， 雖然損失一部分維生素C， 但也減少了抗營養因素和有毒物質。 只要注意定期更換涮菜水， 涮的過程中少加鹽， 就是非常好的烹調方式。

最後， 麻辣燙的調料可以做到健康低脂。 涮菜的時候沒有放油， 調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量， 總體來說， 原料含脂肪少， 熱量比較低。 相比之下， 炒菜的時候，