蔬菜在冰箱久存好嗎

自從有了冰箱， 人們常常在週末出門採購， 然後把食品存放在冰箱裡慢慢地享用。 一般情況下， 在0～4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調味品等，

蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。 硝酸鹽本身是沒有毒的， 但儲藏一段時間後， 由於酶和細菌的作用， 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽， 這是一種有毒物質， 它在體內與蛋白質類物質結合， 是 導致胃癌的重要因素之一。

新鮮蔬菜買回來後應儘快食用。 葉菜類中硝酸鹽含量較高， 尤其不可久放。 若買來的蔬菜當天沒有烹調， 應及時裝入保鮮袋， 紮口放入冰箱中暫時保存。 肉類菜肴可以多次加熱， 但蔬菜烹調 後要當天吃完， 不要反復熱剩菜。 凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，

此外， 像香蕉、鮮荔枝、火腿和巧克力等， 也不宜在冰箱中久存。 因為這些東西經過冰箱冷存後， 一旦取出， 在室溫條件下更容易發黴變質， 失去原味。

一些人認為西瓜放在冰箱裡冰鎮後吃起來涼快、甘甜， 殊不知常吃這樣的西瓜對健康有害無益。 因為西瓜在低溫中冷藏後， 瓜瓤裡的水分往往結成冰晶， 這樣會刺激咽喉， 易引起咽炎或牙痛 等不良反應。 因此買回西瓜後， 在陰涼處放一會兒便吃， 最好一次吃完。