貢菜是什么

貢菜也許很多人們都是沒有吃過， 也沒有見過， 其實這種食材基本上都是會制作成涼菜， 在夏天去食用就可以達到一個清熱解毒的效果， 也是相當的爽口， 這是一種純天然的綠色蔬菜， 這是蔬菜的營養價值也相當的高， 只是必須要記住在做這道菜肴之前先要用溫開水把貢菜浸泡一段時間。

貢菜， 為一年生草本植物， 其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇， 食用價值極高。 栽培歷史有兩千二百多年， 是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。 清乾隆年間曾進貢朝廷， 后年年進貢朝廷， 故稱之為“貢菜”。 因其食之有聲音， 清脆爽口， 六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”， 亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜的制作方法：春節前至元宵后， 選擇蕾大而不抽花的大芥菜， 去其外瓣， 切成4片。 腌制貢菜， 略曬去一些水分之后， 用刀橫切成條或粒狀， 再讓烈日曬至半干， 放進木桶，

逐層敷鹽， 壓上大石頭， 經過一夜之后， 將其苦澀汁水瀝出， 再稍晾干， 即可進行腌制。 腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。

邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒， 不斷揉搓， 再伴以香豉或南姜末， 即可入甕密封， 讓其慢慢滲透腐熟， 經過一兩個月即可食用。 其色味濃香，

入口酥脆、咸甜適宜。 還有一種叫酥貢的， 也用以上方法制作， 但不必長期腌制， 三兩天即可取食， 其特點昌表翠酥脆。 配料的比例因各地各人喜愛而異， 有人在酥貢的配料中加辣椒， 有的加芝麻。

食用步驟

1、用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘， 或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）

2、理齊切段約3-5厘米寸段

3、拌少許食鹽揉搓， 然后用冷水清洗， 瀝干

4、盛入餐具中， 加入白糖、食醋、麻油等調拌， 亦可以與肉類葷拌。

另一種貢菜是醬菜類食品， 用大芥菜腌制而成。 得名有兩種說法：

1、因其制作講究， 味道獨特， 風味殊佳， 可作“貢品”；

2、“貢”是潮汕的一種腌制方法， 如貢腐、貢豉等。