青蘿卜怎么腌好吃又脆

冬季是吃蘿卜的季節， 很多人在平時都喜歡吃蘿卜， 蘿卜的吃法也特別多， 可以炒著吃， 還可以涼拌著吃， 蘿卜的種類特別多， 青蘿卜是蘿卜中最為常見的一種， 不過青蘿卜比較青澀， 但是用來腌制特別好， 尤其是吃腌制的青蘿卜特別開胃， 而且還非常下飯， 青蘿卜怎么腌好吃又脆呢?

青蘿卜腌制需要準備蘿卜500克， 鹽1小勺， 辣豆瓣醬1.5大勺， 白醋1大勺， 白砂糖1.5大勺。 蘿卜刷洗干凈后， 先切成0.5cm厚的圓片， 再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。 加入鹽抓拌均勻后腌制1小時， 蘿卜會出很多水。 用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片， 將揉出的蘿卜汁倒掉， 再用冷開水沖洗下并擠干水份， 加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了， 不過最好是放過夜或再腌1-2天， 更入味， 口感也更好。 腌蘿卜充分刷洗干凈， 不需要削皮， 帶皮的口感才好。 蘿卜切得薄一點比較容易入味，

青蘿卜的營養價值

蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素， 可增強機體免疫力， 并能抑制癌細胞的生長， 對預防癌， 抗癌有重要意義。 蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動， 有助于體內廢物的排除。 吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓， 預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。 蘿卜還是一味中藥， 其性良味甘， 可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。 防癌抗癌:蘿卜含有木質素， 能提高巨噬細胞的活力， 吞噬癌細胞。 此外， 蘿卜所含的多種酶， 能分解致癌的亞硝酸胺， 具有防癌作用。

青蘿卜不同部位的吃法

從蘿卜的頂部至3～5厘米處為第一段， 此段維生素C含量最多， 但質地有些硬， 宜于切絲、條， 快速烹調;也可切絲煮湯;或用于做餡， 味道極佳。 蘿卜中段， 含糖量較多， 質地較脆嫩， 可切丁做沙拉， 或切絲用糖、醋拌涼菜， 炒煮也很可口。 蘿卜從中段到尾段， 有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質， 有些辛辣味， 可幫助消化， 增進食欲， 可用來腌拌;若削皮生吃， 是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。