上班族“帶飯” 易得胃癌？

“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”的消息熱傳， 甚至有人說， “吃隔夜飯患胃癌的風險高3.6倍”， 這讓不少人感到震驚， 稱以后再也不敢帶飯了。

上班族女性的“健康便當”如何吃

現在， 很多上班族有中午帶飯的習慣。 他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱， 第二天帶到單位吃。 按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法， 隔夜菜在細菌的分解作用下， 食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。 胃黏膜受到損傷和破壞， 就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一， 發病率居各類腫瘤的首位。 隔夜飯導致胃癌高發， 讓很多帶飯族不知所措：在外面吃飯不僅貴還擔心不干凈， 帶飯就是為了能吃得更健康， 沒想到又會致癌。

對此， 北京友誼醫院消化科副主任、主任醫師吳詠冬說， 目前的臨床觀察表明，

胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果， 與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關， 也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術后殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關， 單個危險因素不足以誘發癌變。

近年來的臨床觀察表明， 青壯年胃癌患者并不少見， 特別是在19歲至35歲的青年人中， 胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍， 這與年輕人的飲食、生活習慣的確有關。 如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。 長期不健康、無規律的飲食， 會破壞和損傷胃黏膜， 造成胃炎、胃潰瘍等疾病。 從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無不妥， 但胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，

很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。 目前， 被列為胃癌高危因素的有以下5點：

1、長期進食高鹽、熏制品、鹽腌食品。

2、進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。

3、患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術后的殘胃等， 都有癌變的危險。

4、有家族史。 胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍， 胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。

5、年齡在40歲以上， 胃病久治不愈者。

如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時， 變質的可能性較小。 食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微， 可以忽略不計。 就好比我們乘飛機旅行， 輻射是難免的， 但是這點輻射不足以致病一樣。

隔夜飯要少吃， 但也不是絕對不能吃。

福建省質監局產品質量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員， 曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。 結果發現， 這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。 常溫下保存了4小時的肉， 亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。 國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克， 鮮肉為3毫克/千克， 大米為3毫克/千克。

從健康角度來說， 隔夜菜尤其是隔夜的青菜， 不僅營養價值低， 還易變質。 蔬菜中都含有硝酸鹽， 含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。 也就是說， 豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低， 而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，

易變質。 隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖， 引發胃腸炎， 甚至導致食物中毒。