夏天奶油容易化怎么辦

做烘焙的時候， 是離不開奶油的， 尤其是在蛋糕時， 奶油是必需品， 不過在炎熱的夏季， 奶油是很容易化掉的， 所以在夏季不讓奶油溶化是很多做烘焙的人比較關心的事情， 特別是奶油蛋糕， 很多商家生怕客戶回家打開奶油蛋糕后， 發現奶油蛋糕變成了一灘水， 夏天奶油容易化怎么辦呢?

通常人們可以加入穩定醬， 讓淡奶油更加硬化， 一般操作也比較簡單， 人們將所需配料準備好， 按照比例加入10克的玉米糖漿， 再用量勺取3克的黃原膠快速攪拌， 人們需要分三次加入140克加熱好的淡奶油， 這個是時候要充分利用到打蛋器， 使其快速攪拌， 接下來用裱花袋將攪拌好的裝入， 從而放置冰箱內冷藏， 然而冷凍保存可存放一個月， 冷藏保存可存放一周， 通常穩定醬要先冷藏， 后加奶油。

在人們使用穩定醬時以1:10的比例與淡奶油混合， 先把穩定醬與30-50克混合均勻后，

夏季淡奶油容易化掉解決方法：通常人們可以加入穩定醬配合， 配量結合充分的比例攪拌均勻， 從而打發， 穩定性就比較好了， 這樣可以緩解溫度過高容易融化了。

當天氣較熱的時候， 打發好的動物性鮮奶油非常容易化， 請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。 打發鮮奶油的時候， 可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。 (若用植脂奶油， 一般冷凍保存， 打發前放到冷藏室解凍， 夏天的時候不需要完全解凍， 留少量碎冰在奶油里就可以打發了)

打發動物性鮮奶油前， 將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻， 使鮮奶油的溫度進一步降低， 可保證打發的成功率。 但時間一定要控制好， 切勿讓鮮奶油結冰。

鮮奶油打發好以后， 不要繼續攪打。 如果打發過度， 會呈現油水分離， 也蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關系。 動物淡奶油本來就不容易成型， 如果用植物奶油就不會了， 比如金鉆。 但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。 奶油的熔點大約在30℃左右， 超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。 奶油打發前的溫度不應高于10℃， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。 已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。