從營養角度談“拒絕舌尖上的浪費”

食物是人類獲取營養、賴以生存和發展的物質基礎， 勤儉節約是中華民族的傳統美德。 食物資源來之不易， 我們從小就會背誦“誰知盤中餐， 粒粒皆辛苦”的詩句， 但是現如今， 餐飲文化中食物浪費比比皆是， 從營養科醫生的角度， 更是看到很多不良的飲食習慣導致的食物浪費和營養浪費。

首先， 建議大家進食新鮮的食物， 合理選購， 適量貯備， 不要長期、盲目囤積食物。

長期儲存的食物容易變質、流失營養。 因為食物在運輸和貯存的過程中， 容易遭受致病性微生物、寄生蟲和有害毒素的污染， 比如：發霉變質的肉類、被微生物侵擾的“臭蛋”、發芽的馬鈴薯、發霉的玉米等，

這些都是在不當的儲存條件下出現的變質的食物。 這類食物不僅原有的營養被破壞， 還會產生有害于人體的毒素， 進食后出現食源性疾病， 損害人體健康。 所以按需購買食材， 不盲目囤積食物， 是避免浪費食物資源和食物營養的基礎。

其次， 建議大家不論是在外就餐還是在家進食， 都要做到簡餐、分餐， 這樣在避免浪費的同時， 還可以合理控制飲食， 保證營養均衡。

團餐無法合理控制飲食， 容易導致慢性疾病。 多人一同進食， 很難定量每個單獨的個體在這一餐中進食的食物種類和數量， 無法做到合理的膳食評價。 多人一同進食時， 很有可能其中某一個人進食肉類多，

另一個進食蔬菜多， 雖然有可能食物都被吃完了， 但可能兩個人的飲食習慣都不健康。 這樣長期下去， 會引起多種慢性疾病。 而分餐制會使每個人對自己的飲食結構有直觀的認識， 肉類進食過多、蔬菜進食過少等問題顯而易見。 同時按照每個人的能量和營養所需準備餐食， 也是避免浪費的好辦法。

另外， 在團餐中， 互相夾菜不僅會增加幽門螺旋桿菌的感染風險， 也會導致剩菜中亞硝酸亞的含量超標， 無法保證飲食安全， 所以簡餐、分餐除了避免食物浪費之外， 還可以保證飲食安全。

同時建議大家盡量在家進餐， 享受和家人一同烹飪、進食的樂趣， 這樣不僅可以吃到新鮮的食物， 保證身體健康， 還可以避免浪費、促進家庭關系和諧融洽。

新鮮的食物不僅僅指的是剛剛采摘或生產、捕獲的食材， 也指剛剛烹調好的菜肴。 在家烹調、進食， 可以從食材的選購、準備、烹調等多環節進行參與和把控， 不僅能夠保證進食量的合理， 還能保證食物種類的豐富和營養的充足。

最后， 需要提醒大家的是， 對于日常飲食可以做到食物種類多樣化的健康人群來說， 沒有必要補充膳食補充劑。 我們常見的維生素C、多種維生素等膳食補充劑， 人體常規需要量是可以通過正常飲食得到補充的。 額外攝入過多的此類營養素， 也無法達到保健的目的， 反而增加人體負擔， 最終大多都會通過尿液排出體外， 這也是一種隱形的“舌尖上的浪費”， 所以正常人群在合理膳食的情況下，

無需額外補充膳食補充劑， 而患有慢性病等疾病的人群， 則應該在營養科醫生的指導下， 在調整自身飲食習慣的基礎上， 合理的選擇膳食補充劑。

[ 責編：李然 ]