吃隔夜飯菜有哪些危害

平時做飯做菜的時候， 如果做得過多就變成了隔夜飯菜， 隔夜飯菜對身體的健康會造成一定影響， 最重要的影響就是產生致癌的亞硝酸鹽， 尤其是一些新鮮的綠葉蔬菜， 這時候往往會產生亞硝酸鹽， 不但會降低菜的營養價值， 對於健康也會造成不利的影響， 所以在平時生活當中， 應該儘量少吃隔夜飯菜。

吃隔夜飯菜有哪些危害

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)， 則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖， 大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大部分都會產生有害物質，

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜，

特別提示：常溫下， 存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒， 菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。 產生亞硝酸鹽較少的有番茄、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

3、最容易引起胃腸道疾病的水產品

人們通常認為不會導致疾病的蔬菜， 過夜後經一夜鹽漬， 亞硝酸鹽含量會增加， 加熱後毒性增強， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的。 另外， 澱粉類食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小時， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。