葡萄糖酸內脂的特點是什麼
葡萄糖酸內脂是綠色生態乾淨的， 普遍被人們使用和認可的食品製作增味劑， 其質地呈白色結晶狀， 入水易化， 在食品製作和加工中加入它， 製作出來的食品色澤更加鮮豔， 口感更加細膩， 因其獨特的口感， 還具有防腐的作用， 下面我們就來看一下它的作用和特點：
一、用作豆腐凝固劑
採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐， 豆腐質地潔白細嫩， 無用鹵水或石膏所具有的苦澀味， 無蛋白質流失， 出豆腐率高， 且使用方便。 鑒於GDL單獨使用時， 豆腐有微酸味， 因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用， 其用量為幹豆重的2.5%， 溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用於生產優酪乳或乳酪， 在工業使用中， 用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右， 其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳pH，
三、作為品質改良劑
將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭， 可增加發色劑的效果， 從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量， 同時GDL還具有乳化作用， 防腐作用等， 從而提高肉糜罐頭的品質， 其最大用量為0.3%。
四、作為酸化劑
GDL可以添加於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中， 是複合膨松劑中的主要酸性物質， 能緩慢產生碳酸氣， 可以生產別具風味的糕點。
此外， GDL還可作為螯合劑用在乳製品工業， 啤酒工業中防止生成乳石、酒石;作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中;作為膨松劑也被廣泛的應用。
綜上表述， 葡萄糖酸內脂真的與我們的生活息息相關，
