菠蘿蛋白酶

2014-08-13

菠蘿蛋白酶它是從菠蘿里提取出來的一種酶，它可以從菠蘿的莖，可以從菠蘿的葉，還可以從菠蘿的果皮上面提取，但是提取的時候必須要經過提純，濃縮，酶固定化以及冷凍干燥等步驟進行提純，這樣才可以得到純天然的菠蘿蛋白酶，而且這是一種純天然植物菠蘿蛋白酶。

對于菠蘿蛋白酶來講，如果要想得到品質好的，那就是從菠蘿的中莖中加工出來的，并且菠蘿蛋白酶的用途很廣，它主要是用于食品方面，用于醫藥等方面，下面我們來給大家說說菠蘿蛋白酶在食品方面的應用。

菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。

可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。

菠蘿蛋白酶在食品方面的應用，我們給大家做了介紹，其實菠蘿蛋白酶在醫藥方面的應用會很廣泛，它可以起到抑制腫瘤細胞的生長的作用，可以對心腦血管性的疾病進行預防和治療，可以起到消炎的作用，可以治療燒傷等方面。