細菌叢生還致癌？治筷患，莫怠慢！
如今大家越來越關心食品安全和營養， 但是看了那麼多食物營養搭配和食品安全科普， 知道了怎麼吃和吃什麼， 你就真的安全了嗎？小心隱藏在身邊沉默的危險， 比如每天和你的食物親密接觸的——筷子。
餐桌筷子細菌叢生
作為我們的忠實餐桌助手， 每天都先接觸食物的筷子安全係數並沒有那麼高。 根據飲食行業餐具細菌的調查報告顯示， 餐飲行業筷子樣品中均有細菌生長， 每雙筷子菌落數平均為25610個， 最高可達30128個， 致病菌檢出率為5%。
那是不是用一次性的筷子就能解決問題了？根據一次性筷子的細菌污染調查顯示，
挑選、保養和清潔有技巧
如此充滿安全隱患的筷子一直隱藏在我們身邊？不要怪筷子， 因為可能是我們自己使用不當。 一項在商場的隨機調查顯示， 大部分人使用筷子並沒有明確的年限， 一般是用壞了才會買新的。 一雙筷子使用5-6年的， 大有人在， 而這樣的使用方式顯然是不安全的。 那麼， 我們該如何挑選、保養及清潔我們的筷子呢？
挑選：竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，
此外， 很多人認為“裸色”筷子衛生又環保。 事實上， 如果不塗上一層生漆， 筷子反而更易吸收水分、磨損開裂， 使食物殘渣殘留在縫隙中， 導致細菌滋生。 而塗上生漆， 如同給筷子上了一層“保護膜”， 可以起到防水的作用， 從而降低細菌滋生的風險。
保養：新買的筷子要先用自來水清洗乾淨， 再用洗潔精清洗， 最後用沸水煮半小時消毒。 竹筷子要仔細刮掉細刺， 如有異味， 可用醋泡半小時或用茶水煮半小時即可。
大家可能會發現， 普通的筷子， 使用3-6個月之後， 顏色就會變深。 其實這時的筷子本身的性質也在發生變化， 顏色變化的重要因素之一就是細菌的長期堆積。 所以， “筷”患還需快換， 大家的筷子最好半年一換。 也建議家庭中的筷子專人專用， 以免細菌在家人之間傳播。
清潔：很多人在家洗筷子時很“豪爽”， 在水龍頭下搓得嘩嘩響， 然後往筷子筒裡一插就算洗好了。 這樣搓洗的過程會給筷子留下深深淺淺的傷痕， 使筷子表面變得粗糙， 甚至開裂變形， 極易藏汙納垢， 成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。 如果筷子出現彎曲、變形， 看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味， 都是受污染或過期的標誌， 不可繼續使用。
清洗筷子時， 首先要把筷子表面沖淨， 再用洗潔精仔細搓洗筷子， 洗完後瀝幹水漬才能放入筷子筒。 放置時， 最安全的方法是筷子偏小的那頭朝上， 這樣有利於水分蒸發， 不易發黴。 另外， 筷子筒要置於陰涼通風處， 最好每週清洗消毒一次。
“筷子致癌”是誇大其詞
筷子上的細菌種類繁多， 其中的確可能包括黃麴黴菌， 但是一些文章中就此說筷子會致癌， 就有些誇大其詞了。
首先， 癌症本來就是一種非常複雜的疾病， 有遺傳等內在因素， 有致癌物接觸等外在因素。 有的接觸可能要有10年甚至幾十年的作用， 癌變才會產生。 短短接觸黃麴黴菌幾個月， 就惶惶不可終日， 未必太小看自己的身體了。 而且， 比起戒掉筷子， 戒掉煙和不良生活習慣對抗癌似乎更靠譜。
其次， 黃麴黴菌本身並不會致癌， 真正有致癌作用的是黃麴黴毒素。 而讓黴菌產生毒素並沒有那麼容易， 第一， 這個菌要有產毒基因；第二， 要有適宜的環境， 溫度、濕度、酸鹼度一個都不能少；第三， 毒素不是從天而降， 需要有營養物質。 筷子上的營養跟花生和大米相比實在差得遠， 如果真的害怕黃麴黴毒素， 不盲目購買或自製“土榨油”才是正確的方式。 至於說筷子上的黃麴黴， 並不用太過擔心， 按照上面提到的挑選、保養和購買方式去操作就好了。
文/亢涵
