咸菜的腌制方法

說到咸菜這種食物， 相信很多朋友都并不陌生。 咸菜其實是我們中國的一種飲食文化了， 而當時咸菜的制作只是因為當時沒有冰箱這種東西， 村民儲存蔬菜的方法， 就是用食鹽和其他調味料將其腌制后， 可以保存一定的時間之后食用， 味道相對比較咸一些。 那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?

咸菜可以說是人們智慧的產物， 由于因為當時的生存條件不好， 因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。 下面就各給大家詳細介紹一下咸菜的腌制方法， 供大家學習和參考。

簡介

用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜。 有較強的咸味。 可長期保存。 咸菜可以算是一種中國文化。 各地的咸菜各有特點， 互不雷同。 北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。 上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。 云南曲靖的韭菜花風味絕佳。 曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，

與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。 貴州有冰糖酸， 乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。 四川咸菜種類極多， 據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。 行銷全國， 遠至海外， 堪稱咸菜之王的， 應數榨菜。 朝鮮辣菜也可以算是咸菜。 福建每到秋末冬初， 多數人家都腌蘿卜干。 到店鋪里學徒， 要“吃三年蘿卜干飯”， 言其缺油水也。 作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜， 其中最具代表作的當數現今汕頭金平區小公園一帶的老二咸菜口， 已有50年歷史。 老二咸菜口遠近聞名， 也稱“放心咸菜”。 是現今潮汕不含防腐劑， 口味數一數二的潮汕咸菜， 促進食欲。 潮汕咸菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物， 過年送禮必備。

原料

不同種類的咸菜， 用的原料不同。 大多是就地取材， 有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話， 學名叫“芥菜”)有的地方用白菜， 有的地方用蘿卜， 有的地方用其他的什么菜， 之所以咸菜在中國是如此的廣泛， 那是因為古代沒有冰箱， 更沒有反季節蔬菜， 人們要想在冬天吃到青菜是不可能的， 所以人們發明了腌菜， 真是一個偉大的發明。

食用事項

如何食用

咸菜家庭日常三種食用方法：清切。 咸菜從壇內拿出， 在自來水中洗凈， 切成小塊， 制成冷盤。 若是喝稀粥配清切咸菜， 十分爽口。 煎炒。 可以根據各人的嗜好參些調料， 比如生姜、辣椒、蒜頭， 也可放點紅糖， 吃起來很開胃。 炒咸菜飯味道極好， 許多人喜歡吃咸菜飯， 又喝咸菜湯， 吃起來胃口大開，

飯量大增。 蒸或燉。 用雜骨、排骨燉咸菜， 有一股濃濃的酸香味， 吃了還想吃。 若是用咸菜燉三層肉， 這是一道美味佳肴。 做這道菜是一層咸菜， 一層三層肉， 一直放到滿缽為止， 然后放到鍋里蒸， 爛熟后起鍋。 有了這道菜， 你的食欲肯定大增。

防亞硝酸鹽中毒

咸菜雖然好吃， 但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。 我們在家里腌制咸菜時， 只要掌握科學方法， 就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。 腌制時間2天以內或20天以上。 科學測定， 咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高， 只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 第9天以后開始下降， 20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，

長的應在腌制一個月以后才可以食用。 人工除毒。 腌制成咸菜后， 在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘， 或用熱水清洗的方法處理， 可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。 常吃解毒食品。 大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用， 既可消除細菌感染， 又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺， 解除癌癥危險。

咸菜的腌制方法

1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈， 晾干。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時后， 撈出晾干備用。 花生油加熱后， 放入花椒， 待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。 盛入晾干的容器中， 放入味精、香油， 晾涼后， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁，

最好浸過菜， 隔天即可食用。

2.醬八寶菜

材料：黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行腌制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分咸味， 撈出晾干， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 主料先腌制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3.醬黃瓜

材料：鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜面醬700克。 將瓜洗凈， 瀝干水分， 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實， 面上用干凈大石塊壓住。 腌制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

看完了上面關于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產生毒素。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

看完了上面關于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產生毒素。