西冷牛排的特點

西冷牛排是常見的一種牛排， 它屬於牛外脊背的肥肉相間的這一部分的肉， 還有一定的肥油， 吃起來特別的有嚼勁， 一般來說， 在烹飪西冷牛排的時候， 最佳的熟度應該在五分熱到七分熱， 是比較有名的一種牛排， 製作的方法也是比較多的， 吃起來比較美味， 營養價值也比較高。

西冷牛排的特點

製作西冷的其實就是牛外脊， 是牛背脊之中， 肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉， 會含有一定的肥油， 肉的外延通常也會有一圈白色肉筋， 雖然肉質偏硬， 但因為口感的韌度很強， 所以會很有嚼勁。

而且相傳， 英王亨利八世是西冷牛排的絕對擁護者， 幾乎是主餐必點， 就因為太愛， 還乾脆加封它為“Sir.Loin”， 翻譯過來就是“腰肉爵士”的意思。

西冷最佳熟度是五到七分熟， 兩面烹飪好， 豎起來煎一煎， 略略堅韌的紅色肌肉與焦糖色的油筋一起嚼， 肉香中混合著濃郁的奶香味， 瞬間令人無法自拔。

西冷牛排還有個名稱是紐約客牛排（NY Strip Steak）， 這是因為在18世紀時， 美國東部的肉牛被屠宰後， 在紐約中轉貿易， 紐約人就會把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留給自己， 所以也就得來了那樣一個名字。

做法

NewYorkStrip， 紐約客， 又稱為Sirloin， 西冷牛排（或叫沙朗）， 可算是牛排中的經典， 由於是牛外脊， 在肉的外沿帶一圈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 切肉時連筋帶肉一起切， 不能煎得過熟， 適合年輕人。 首先， 將牛排切成1cm左右厚度的片， 我一共切了4片， 大約500g。 用刀背反復拍打， 要是有松肉錘就好了。

其次， 用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳， 鹽只要放一點點， 因為醃的時間長， 否則會很鹹的哦！）然後， 平底鍋放一點點油， 燒熱後放入牛排， 兩面分別大火煎半分鐘。 （一定要大火， 這樣可以把肉汁收在裡面）再次， 煎好的牛排包入錫紙中， 放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘， 差不多7成熟左右， 喜歡5－6成的， 烤一分鐘即可。 最後就是上面的汁了， 自己做的黑椒汁， 既簡單又美味！