【小貼士】吉利丁、瓊脂是什麼？有什麼區別？

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點的時候， 吉利丁是個再熟悉不過的常客， 它主要用來使甜點凝固。 而另外一些甜點， 又會用到另一款凝固劑——瓊脂。

吉利丁和瓊脂， 都是凝固劑， 它們都如何使用， 又有什麼區別?它們能互相代替嗎?今天， 咱們就來好好的認識一下它們。

先說吉利丁。 吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的， 又叫魚膠或明膠。 它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質， 因此， 吉利丁不算素食品。

吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。 片狀的叫吉利丁片或魚膠片， 粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。 雖然狀態不同，

主圖上是吉利丁粉， 而上面這張圖則是吉利丁片。

使用上， 吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。 泡發後， 再加熱至融化， 根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。 需要注意的幾個地方是：

1.加熱吉利丁至融化的時候，

2.未經精製的吉利丁會有腥臭味， 但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的， 沒有異味， 只需泡軟即可使用。

3.吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用， 用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。

4.泡軟吉利丁粉的時候， 一般用3-4倍重量的水浸泡即可。 因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分， 所以水分需要一次加到適量。