自制腸粉的做法及配方

腸粉在廣東的小吃中最常見， 也是早餐中的一種， 對于不在廣東地區而又非常喜歡吃腸粉的人可以自己制作， 其實腸粉的美味關鍵是醬汁的調制， 自制腸粉并不是只有一種， 而且制作的過程并不是那么的復雜， 只要掌握醬汁的配方就可以制作出很美味的廣式腸粉， 而自己制作的腸粉放心又健康， 不會擔心有添加劑在里面而影響自身的健康。

腸粉是什么?

腸粉是起源于廣東的漢族特色小吃， 早在清代末期， 廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。 吃過的朋友一定忘不了他的味道， 腸粉本身是沒有味道的， 是因為有了腸粉醬汁后， 才變的很美味。

腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃， 雖然制作手法不夠嫻熟， 但這一切的一切， 為的只是對這種經歷史沉淀而成就的經典美味以尊敬與懷念。

自制腸粉醬汁配方：

材料：

生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)

制作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用;

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒， 再開鑊爆香蔥花和蒜碎， 然后加入醬油和魚露;

清水煮開， 然后放入少量雞精和味精;再煮一分鐘左右即可。

這里要說一下醬油， 醬油有生抽和老抽之分。 生抽， 味濃而色淡， 而入味為主。 老抽， 醬濃而味道相對淡， 用時以上色為主。 一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主， 當加入之前做好的冰糖水的時候， 顏色變淡時可以加入老抽， 使色澤更讓人食指大動。

自制腸粉的做法：

制法一：

1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分， 磨出來的米漿更細膩， 磨漿機的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水， 和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿， 生漿與熟漿的比例為10:1左右，

5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油， 然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)， 其厚度在2、5毫米左右為佳， 旺火蒸約1分鐘左右， 用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后， 或者從后到前起屜。

特點：軟潤爽滑， 入口彈口， 色白甘香， 回味無窮。 (都城腸粉主要的品嘗腸粉味道， 餡料比較少， 腸粉比較細條)。

制法二：

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1、首先將準備好的豬肉用清水洗凈， 然后將其剁成肉碎， 然后拌上適量的鹽、雞粉， 少許糖和生蔥。

2、將剛才準備好的豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在準備好的粉皮上， 然后將粉皮小心的卷起， 切記要卷得均勻， 這樣既美觀有不容易破掉。

3、準備一個干凈的鍋， 然后把剛才準備好的腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘即可。

4、蒸熟后， 起鍋， 淋

上已調好的醬汁， 可口粉腸就大功告成了!

制法三：

腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄。

內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克。

淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

制作流程：

1、將淋醬材料用小火煮開后， 將蔥、姜濾掉， 只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻， 再加入豆芽菜， 用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合， 加入水拌勻， 過濾后， 即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上， 倒下200公克的腸粉漿， 并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上， 加蓋蒸3分鐘取出， 趁熱卷成長條形， 用刀切成3段后放在小盤子上， 淋上醬汁即可食用。

5、重復一次作法(4)， 即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具， 在家里制作的話， 可用平底鍋替代， 但效果不一樣。