酸菜魚的做法

我很愛吃飯店的酸菜魚， 我想回家自己燒著吃， 請問怎麼燒酸菜魚?

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚， 注意洗淨腹腔中的黑膜， 剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開， 魚頭對切。 (不宜切斷)

4、 用手壓住魚身體， 另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近， 感覺著魚骨的位置， 及時調整行刀的方向， 將欲頭和魚肉分開。 (如果喜歡連骨頭一起吃， 也可以忽略此步， 但是不鼓勵此法)

5、 把片下來的魚橫放， 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下， 每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。 (此處注意! 方向不要搞反了， 不然煮出來魚片會碎的。

6、 取一個雞蛋， 左右手倒一倒， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、薑粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段， 和魚片魚頭一起放入盆中， 加鹽及料酒少許攪拌， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。 (可放置一會效果更佳)

9、 酸菜………翠花， 上酸菜。 。 。 。 一包兩包都可以， 喜歡就多放點， 切成段狀

10、 山辣椒。 將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋

11、 鍋中放油燒熱， 最好是大油， 不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入， 然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ， 香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。 然後加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)

12、 小火燉煮5-7分鐘， 然後將雞精、鹽調味。 可用小勺舀少許湯嘗試。 (雞精略多)

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰， 然後將魚片放入滾水中， 等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。 (注意：煮魚片時不宜翻動過多， 這樣能保證魚片的完整。 )

15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨， 放入約1兩的油， 放入幹辣椒， 少許花椒， 等油爍熱為止， 將油淋與先前的盆中。 這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。