香辣幹鍋雞的做法和技巧

說到香辣幹鍋雞， 大家是不是都流口水了？香辣幹鍋雞是一道傳統名菜， 相信大家都很熟悉。 香辣幹鍋雞不僅營養美味， 而且雞肉又有溫中補氣、健脾胃、活血脈等等功效。 雞肉含有的蛋白質含量很高， 種類繁多， 而且很容易被人體消化。 雞肉又含有人體生長發育需要的磷脂類和孕婦大量需要的維生素， 所以， 在中國， 雞肉是家家餐桌上常備的肉類， 僅僅次於豬肉。 那麼用這麼營養的雞肉怎麼做出香辣幹鍋雞呢？請看下面的介紹吧。

1.將雞切淨斬成小塊， 香蔥切長段， 大蒜和生薑剁成蓉 ， 黃豆芽剪去根部。

2.幹紅椒剪成小段， 用清水洗一下瀝幹水。 （這樣在炒香的時侯， 才不會很快糊掉， 又乾淨）

3.將切塊的雞加入鹽， 雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘。

4.將調味料生抽， 蠔油， 砂糖， 雞精， 料酒， 清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了， 放入少許油， 涼油放入雞塊， 用中火煸炒。

（如果有條件油炸的話，

就將油燒熱， 放入雞塊大火炸至金黃色撈出， 再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘， 這樣效果會更好）

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小， 裡面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出， 煎出來的油也盛出備用， 將鍋子洗乾淨。

8.將鍋燒熱， 將油再度倒入鍋內， 放入花椒， 八角， 薑蒜蓉， 蔥白段， 幹紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊， 淋入事先調好的調味料， 用大火快速翻炒， 直至雞塊吸收了醬汁， 加入香蔥， 淋入香醋， 翻炒至水份完全收幹。

10.幹鍋在火上加熱， 放入少許油， 放入黃豆芽加少許的鹽， 慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上， 灑上白芝麻， 上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

技巧：

1、幹紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，

有的在保存期也容易發黴， 在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。 所以最好是剪成段再用水洗一下， 另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

2、雖然這道菜做的是沒有油炸， 但油也不能放的太少， 不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3、煸出油的雞塊和炒香的香料， 要加入醬料一起燒一會， 這樣才能將兩種味道綜合起來。 單用醬料會太幹， 很容易燒幹鍋， 雞塊還沒入味， 因此要加少許水在醬汁裡面， 另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4、最後淋點醋不要淋多了， 只是少許為了增香而已。 糖也是少許， 有很多同學不理解為什麼要放糖， 放糖是讓菜吃起來不會死鹹的， 可以增加風味。

看了上面香辣幹鍋雞的做法，

相信許多人已經躍躍欲試了， 準備跟家裡人共用這道美食了。 但是， 心急吃不了熱豆腐， 還是要注意一些技巧哦， 才能做出更美味的香辣幹鍋雞。