養生須知：乳酸飲料和酸奶不是一回事

最近消費者張女士向道出了自己的困擾， 在去超市選購乳制品的時候， 她常被飲品區種類繁多的純牛奶、調味乳、營養強化乳、含乳飲料、益生菌奶飲料、乳酸奶飲料、水牛奶、發酵乳、鮮酪乳等名號混淆。

酸奶

乳酸菌可產生多種維生素

酸奶是以新鮮的牛奶為原料， 經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵后， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品。 目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 酸奶由純牛奶發酵而成， 除保留鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。 發酵后產生的乳酸， 還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 使鈣磷更容易被人體吸收。

乳酸飲料

調配型營養少價格低

乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。 其中， 乳酸菌飲料都是牛奶經過乳酸菌發酵后制成的， 含有一定的乳成分， 但又不同于酸奶， 屬于發酵型乳酸飲料， 其成品中蛋白質含量不低于7g/L。 乳酸菌飲料除具有酸奶的營養成分外， 其中的益生菌可耐受胃酸和膽汁酸并可以活著達到腸道， 發揮重要的保健作用。 而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品， 是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的， 不經過發酵， 產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物， 只是一種調配型軟飲料， 不屬于乳制品的范疇。 因不含乳酸菌， 其營養價值較低。

含乳飲料

含乳量一般不會超過40%

飲料產品中含有一定比例的牛奶成分， 含乳量一般不會超過40%，

“酸奶"和“含乳飲料”是兩個不同的概念。 在配料上， 酸奶是用純牛奶發酵制成的， 屬純牛奶范疇， 其蛋白質含量≥2.9%， 其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。 而含乳飲料只含1/3鮮牛奶， 配以水、甜味劑、果味劑， 營養低于酸奶。

調味乳

口感強風味多樣

以80%以上的牛奶（含復原奶）為主要原料， 加入其它輔料和調味料， 經過殺菌或者滅菌加工制成的液體牛奶產品。 主要特點是口感強、風味多樣， 能迎合和滿足消費者的多樣化消費選擇。 如果調味乳有咖啡因成分，

水牛奶

傳統奶制品的原料

中國水牛屬于沼澤型水牛， 水牛奶即是水牛分泌的乳汁， 水牛奶干物質含量高， 是加工雙皮奶、姜撞奶等傳統奶制品最佳的原料。