甜胚子奶茶的做法

矩胚子奶茶是西北比較有名的一道小吃， 它的主要食材有燕麥和酒麴， 經常作為一些節日的食品， 甜胚子奶茶也受到很多人的歡迎， 主要的食材就是冰糖水、酒麴、燕麥和涼開水， 製作方法比較簡單， 吃起來非常的美味， 尤其是在夏天的時候， 有很好的清熱解暑的作用， 下面我們就來瞭解一下它的做法。

甜胚子奶茶的做法

主料燕麥750g 輔料：酒麴3g、涼開水適量、冰糖水適量

步驟1.燕麥挑洗乾淨。 2.入鍋中加水至沒過燕麥， 大火燒開後轉中小火煮至水分收幹。 象蒸米飯一樣小火悶至燕麥熟即可。 3.蒸好的燕麥。 4.倒入乾淨的容器中， 用勺子劃開， 讓其散熱。 5.提前涼好的開水中， 加入酒麴攪勻。 6.待燕麥晾溫（約35度左右）倒入加了酒麴的涼開水攪勻， 在中間掏一個窩。 7.蓋蓋後再用保鮮袋包起來， 上面再捂一個小棉被， 放溫暖處發酵24——36小時。 8.36小時後， 打開能聞到酒香味即可。 9.就這樣直接吃， 非常好吃。 10.還可以加入提前涼好的冰糖水來吃。 酸酸甜甜， 解暑佳品。

小麥甜胚子的製作

選取優質的北方燕麥5000克， 洗淨浸泡2小時， 放入兌窩（古時候用石頭做的， 用來兌穀物皮）用石錘兌， 再用簸箕顛簸， 除去小麥皮。 麥芽釀成的甜胚子， 有點甜酒釀的味道。 洗淨浸泡2小時 ， 放入蒸籠， 大火蒸1小時左右， 取出晾溫至35度左右 加少許溫開水， 酒麴5克左右， 拌勻裝入乾淨的瓷壇中， 加蓋 ， 再套上塑膠袋放在30度恒溫的地方2天即可 。 注意製作過程， 器具等一定要乾淨， 否則發黴變質不能食用。

食用方法

吃的時候， 先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裡， 然後用涼開水一沖， 用勺子在把碗裡的麥芽和水攪勻， 水就變成了白色的漿汁， 這時候水喝起來酸酸甜甜的， 麥芽放進嘴裡嚼起來筋筋的， 很好吃。