老年人吃菜應多加些什麼
蔬菜水果都是健康綠色的養生食物, 老年人在日常飲食中也應該多選擇新鮮蔬菜, 但很多人在中青年時期, 尤其是男性, 都喜歡吃肉, 覺得菜不好吃, 那麼老年人吃菜應多加些什麼能夠讓蔬菜變得可口呢?
現實生活中, 不少老年人在吃蔬菜的方法上存在誤區, 這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。 首先是深色大葉菜吃得不夠。
最近的一項調查顯示, 老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3, 再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡, 就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。 其實, 提倡多吃深色大葉菜是有道理的。
菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。 紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。
此外, 深色葉菜中鈣的含量也非常高。 還有就是, 牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情,
生活中不少老人, 喜歡先將蔬菜焯一遍, 然後就放在水裡長時間煮, 做成菠菜湯、白菜湯什麼的。 其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了, 吃到最後就是吃了點纖維, 沒有什麼營養價值。 所以, 老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜, 是不能直接燉湯喝的, 喝了這種湯會影響體內鈣質吸收, 對容易骨質疏鬆的老人來說, 這樣吃就不光讓營養流失了, 而且不利於日常鈣質的消化吸收, 從而加速骨質疏鬆等症的發生。
此外, 吃青菜儘量不要把外層的葉子扔掉,
另外, 做蔬菜餡的包子餃子時, 可以先放點香油, 然後加鹽, 這樣既可以防止餡中出水, 又可以保持蔬菜中的營養成分不流失。 “先洗後切、急火快炒、多吃涼拌, 品種多樣, 顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣。
其實老年人吃菜應多加些烹調的方法, 多加些顏色和調料的選擇, 就能夠讓蔬菜也變得好吃可口, 同時還有利於老年人的身體健康, 可謂是一舉多得。