鹹口糖蒜怎麼醃制

大蒜大家一定不會陌生， 在平時做菜的時候經常會用到， 具有殺菌消毒的作用， 不過因為大蒜的刺激性比較強， 很多人接受不了。 將大蒜醃製成鹹口糖蒜就能去掉其刺激性， 而且作為開胃菜， 鹹口糖蒜也是非常好的選擇， 我們平時可以嘗試醃制一些。 那麼， 鹹口糖蒜怎麼醃制？下面咱們就來看看方法。

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。 其中含有17種氨基酸， 包括8種人體必需氨基酸， 精氨酸含量最高， 其次是谷氨酸。

大蒜還有抗癌防癌， 延緩衰老的作用。

醃糖蒜

食材準備：

大蒜 40頭， 醬油 1000克， 醋 500克， 水 1000克， 白糖 50克， 花椒 2克， 八角 6克

做法步驟：

（1）新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮， 根部用刀削一下；（2）處理好的大蒜， 一定要留有兩層外皮， 用了40頭， 大概是6斤左右；

（3）把蒜放到盆裡， 用水泡一下， 這樣是去除蒜的辣味， 大概泡一天的時間， 我是早上泡的， 晚上撈出來瀝幹水分， 中間換兩次水；

（4）泡好的大蒜撈出來， 放到篦子上， 控幹水分；

（5）醬油、醋、花椒大料備好；

（6）把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡， 大火煮開然後關火晾涼；（加點水是為了不讓蒜的顏色太重了，

（7）控幹水分的大蒜放入容器裡；

（8）倒入熬好的蒜湯， 末過大蒜， 然後蓋上蓋子， 等待10天左右就可以吃了。

這時候大蒜的顏色變成了紅色， 也已經入味了， 鹹鹹的五香味， 清脆而且不辣， 配粥或者饅頭特別好吃

第二種醃糖蒜的方法：

醃制了2周的糖蒜， 口感很脆， 甜甜酸酸的， 不要看醋放的多， 吃起來酸味不明顯， 明顯的是甜味， 按這個方法醃制的糖蒜， 即使放上兩三年， 蒜都是脆的， 而且放幾年也不會壞。 最關鍵的當然是味道好哦

準備材料：

主料：新鮮蒜頭4kg

輔料：醋 2kg、白糖 750g、紅糖 750g、鹽 100g

醃醋酸的烹飪技巧：

1、蒜辮要長一點的， 這樣可以保證剝好後很乾淨， 先剝掉最外面的一層

2、減掉較長的多餘的蒜辮， 之後再剝掉裡面的一層蒜皮， 3、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉， 這樣剝出來的蒜頭很乾淨， 一點泥土也沒有， 不用水洗， 直接可以醃制了。 剝的過程中， 如果不注意弄髒的蒜， 就挑出來平常吃， 醃制只用很乾淨的蒜。 剝好的蒜涼2個小時後醃制

備好醃制的料， 把醋、糖、鹽一起倒入鍋中煮開即可， 不要煮時間長。 煮好的水涼涼

把罎子清洗乾淨用開水把裡麵湯一下， 然後控幹水分， 罎子一點要保證無水無油

把蒜頭碼放在罎子裡， 最後倒入涼涼的糖醋水。

蓋上蓋子放陰涼乾燥處。 醃制2周就可以吃了

醃糖蒜為什麼要先用鹽水泡：

燒一鍋淡鹽開水， 放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜， 泡上半天到一天。 用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜， 可以去除蒜辣味， 吃著不傷胃， 而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

浸泡結束後， 撈出大蒜， 放在陰涼通風處， 假莖朝下控淨水分， 並晾乾多餘的水分， 晾曬時間長短不等， 以大蒜通體無多餘水分為宜。