蒸煮炒烤哪個好？保留食物營養應該這樣吃

油煎油炸溫度高　當心破壞維生素

煎炸類的食物確實口感較好， 因此廣受歡迎， 但是， 油煎和油炸的溫度較高， 會破壞食物中的抗氧化物，

不但容易增加自由基、產生致癌物質， 還會減少食物中的各種維生素。 舉例來說， 肉類含有較多的維生素B群， 但經過煎炸之後， 含量大約會下降30%－40%之多。

油炒控制用油量　多翻炒使受熱均勻

至於油炒的方式， 用油量比油煎、油炸少， 溫度也較低， 相對來說比較健康。 不過， 還是要控制用油量， 並且多加翻炒， 使得食物均勻受熱。 不喜歡吃太油的話， 還有水煮、清蒸、生吃的料理方式。 雖然這些料理方法比較沒有致癌疑慮， 但對於營養素的保存不一定就比較好。

長時間水煮蔬菜　維生素大量流失

以水煮來說， 比較能保留食物原本的顏色， 也不會增加太多自由基， 但是， 如果長時間烹煮蔬菜， 其中的維生素很容易受到破壞，

維生素B群含量大約會下降40%， 維生素C更會大幅減少70%之多！至於脂溶性維生素， 如維生素A、D、E， 則會流失到水中。 因此， 建議避免長時間水煮食物， 如果可以， 最好連湯汁一起飲用， 才能攝取流失至水中的營養素。 另外， 烹煮的食材不要切得太小塊， 減少切面也能保留更多養分。

清蒸易保留養分　生吃蔬果也營養

若想吃進更多好處， 不妨使用清蒸的方式， 不但比較能保存營養素， 還可以儘量保護食物的顏色與營養結構。 另外， 針對蔬菜、水果、堅果、種子類的食物， 儘量洗淨之後直接生吃， 可以攝取較多的營養！

小火慢燉較健康　燉湯留住營養

無論是重口味還是愛吃清淡的人， 飯後都不免要喝上一碗熱湯， 感覺才是完美的結束。 燉湯就類似水煮的方式， 好處是食物營養素會流進湯中， 我們很容易一起喝下肚， 而且食物經過燉煮之後， 蛋白質、膳食纖維等營養也會變得比較容易消化。 不過， 就像水煮一樣， 高溫、長時間燉煮容易破壞食材中的維生素B群和維生素C， 因此記得以小火慢燉的方式燉湯，

比較健康。

富含油脂飲食　勿長時間用微波爐

除了以上常見的料理方式， 大家偶爾還會使用微波爐加熱剩菜， 或是與親友聚會時享用燒烤食物。 微波爐加熱時產生的溫度極高， 雖然對短時間加熱的食物不會產生太大影響， 但對加熱時間較長的食物， 尤其是含油量大的食物， 就會產生大量的自由基， 因此應避免長時間加熱。

燒烤食物易致癌　維生素也遭破壞

至於大家愛吃的燒烤食物， 就與油煎、油炸食物一樣， 肉類中的維生素B群容易受到破壞， 而燒烤的高溫也會產生自由基與致癌物質， 沾附在燒烤食物上， 吃下肚之後進入人體， 影響健康。 建議還是少吃燒烤食物， 並且充分攝取新鮮蔬果， 幫助身體抗氧化，

健康吃美食不怕癌！