蠔油和醬油有什么區別呢？

蠔油和醬油都是生活中調味品， 但是有很多北方朋友卻不懂得兩者會有怎樣的關系， 有時候還會誤認為這是兩種一樣的東西。 蠔油是經過牡蠣提煉濃縮而成的醬汁， 所以蠔油中含有非常明顯的鮮味， 而醬油就是利用大豆發酵而制成的調味品或者調色品， 兩者的用法也是有所不同的。 一般市場上購買的蠔油和醬油可以從狀態上區分， 蠔油要比醬油更加的粘稠， 然后自己可以適量的嘗一下， 味道也是有所區別的。

蠔油與醬油的區別是什么

1、制造的原料不同

蠔油:蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

醬油:醬油分為釀造醬油和配制醬油。 所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。 釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。 “釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

2、地區的用法不同

北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油,以至于不少北方人來到南方后以為這里同一種東西的兩種稱謂,其實不然。 簡單的講,二者的制作原料不同。

3、醬油的制造方法

醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。

醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。 以咸味為主,亦有鮮味、香味等。 它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。 中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。 醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。