燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法

忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜， 何嘗不是對自己的補償， 慢慢幸福感悠然而生。 燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法不繁瑣， 只需要清洗食材， 簡單改刀即可， 這道菜掌握好火候也是十分重要的， 短短的幾分鐘關火出鍋。

1、成品圖。

2、蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的神盆中， 低粉過篩兩遍。

3、將牛奶55g， 玉米油50g和白糖20g加入到小奶鍋中。

4、小火邊加熱邊攪拌至沸騰離火， 晃動小奶鍋大約100圈使之略微減溫。

5、隨後倒入提前過篩好的低粉， 用蛋抽或刮刀迅速充分拌勻。

6、拌勻後放置晾涼至手溫。

7、將燙麵團倒入蛋黃中。

8、用蛋抽或刮刀拌勻。 拌勻後的麵糊非常細膩， 提起刮刀成片滴落紋路不立刻消失。 放入冰箱冷藏備用， 也可不冷藏。

9、預熱烤箱170度。 蛋白用電動打蛋器低速打發， 分三次加入白糖， 第一次為粗泡， 第二次為細膩泡沫， 第三次為出現紋路。 （低速打發的蛋白才細膩無大氣泡）

10、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速拌勻，不要劃圈攪拌以免消泡。

11、而後全部倒入蛋白霜中，快速拌勻，我用小島老師的方法，30秒鐘搞定，非常細膩！方法在步驟的最後一圖。

12、從模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震幾下排氣，拌的細膩的蛋糕糊是震不出大氣泡的。

13、送入預熱好的烤箱，中下層，上下火165度50分鐘。

14、出爐後從30cm高處落下震出內部氣體後立刻倒扣。

15、完全冷卻後脫模即可。

16、底部圖。

17、切塊。

18、內部非常細膩柔軟，根本無大氣孔！

19、近圖。

20、成品圖。

21、成品圖。

22、小島老師的翻拌手法：

23、在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右，偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。

24、來自《小島老師的蛋糕教室》。我是在一次偶然的機會在小至那看到的，非常好用，所以分享給大家。

為了自己，也為了家人，我們還是自己在家做飯好點，燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法容易，任何人都能輕易學會。

10、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速拌勻，不要劃圈攪拌以免消泡。

11、而後全部倒入蛋白霜中，快速拌勻，我用小島老師的方法，30秒鐘搞定，非常細膩！方法在步驟的最後一圖。

12、從模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震幾下排氣，拌的細膩的蛋糕糊是震不出大氣泡的。

13、送入預熱好的烤箱，中下層，上下火165度50分鐘。

14、出爐後從30cm高處落下震出內部氣體後立刻倒扣。

15、完全冷卻後脫模即可。

16、底部圖。

17、切塊。

18、內部非常細膩柔軟，根本無大氣孔！

19、近圖。

20、成品圖。

21、成品圖。

22、小島老師的翻拌手法：

23、在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右，偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。

24、來自《小島老師的蛋糕教室》。我是在一次偶然的機會在小至那看到的，非常好用，所以分享給大家。

為了自己，也為了家人，我們還是自己在家做飯好點，燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法容易，任何人都能輕易學會。