牛肉之醬肉-醬牛肉

牛肉之醬肉

基本菜式 醬牛肉

如果菜也分性別， 那麼醬牛肉一定是一道男性的菜， 充滿了過日子的豪氣。

充滿醬牛肉香味的日子一定是快樂知足的，

主料　前腿牛腱子肉750克

配料　八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、香葉等香料各少許， 薑1塊

調料　生抽醬油1勺(約15毫升)， 老抽醬油1勺(約15毫升)， 黃醬3勺(約45毫升)， 鹽2茶匙(約8克)， 綿白糖1勺(約8克)， 料酒2勺(約30毫升)， 老湯適量(或者以水代替)

步驟

將八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、香葉放入攪拌機中， 打成粉末狀， 這樣香味才能更好地滲到肉裡。 如果沒有攪拌機， 就把所有的調料包入紗布中， 但是味道會稍遜一些。

先把黃醬用水稀釋， 然後用篩子濾去渣滓， 留黃醬湯備用。

將牛腱子切成大塊， 用開水燙一下， 去除血沫。

把牛肉塊放入燉鍋中， 倒入老湯、黃醬湯， 並加適量水沒過肉， 加入香料粉末、薑片、老抽醬油、生抽醬油、料酒。

以中火煮開鍋後， 湯麵會出現浮沫， 保持沸騰狀態10分鐘， 以方便用勺子撇淨這些浮沫。

然後轉小火慢燉三四小時， 根據口味要調入些鹽和糖後繼續燉30分鐘， 然後中火收汁， 不需要收得太多， 要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。

待肉燉好後， 就泡在湯中慢慢降溫， 然後撈出肉用錫紙包好成型， 放入冰箱冷藏一夜， 第二日取出切片即可。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)